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小蘇打碳酸氫鈉應用

來源: 發布時間:2023-02-23

焙烤產業也向著營養、健康、功能性、低熱量等方面發展,低能量、無糖焙烤食品就在這種趨勢下應運而生。但是時下有些廠家生產的低能量或無糖焙烤食品只是部分地減少油脂和糖的使用量,但是*是減少油脂和糖的使用量是不夠的,容易造成產品感官品質惡劣,很難被患有糖尿病、肥胖癥及其他人群愉快的接受。所以,應該采用膳食纖維、低聚糖、糖醇、類脂肪等替代物,在減少產品能量、滿足部分消費者消費需求的同時,盡可能地模擬出油脂和蔗糖的功能,提高產品的可接受性。小蘇打粉 低氯食用細粉 烘培烹飪食品清潔制蘇打水刷牙潔齒。小蘇打碳酸氫鈉應用

赤蘚糖醇物理性質

熔點:118-120 °C(lit.)

沸點:329-331 °C(lit.)

密度:1,451 g/cm3

儲存條件:陰涼干燥處

水溶解性:H2O: soluble,0.1 g/mL, clear to almost clear,

colorless

白色結晶,微甜,相對甜度0.65。有清涼感。零熱量。溶于水(37%,25℃),因溶解度較低(與蔗糖相比),易結晶,適于需蔗糖口感的食品,如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解,只能透過腎(易被小腸吸收)從血液中排至尿中排出,不參與糖代謝和血糖變化,故宜于糖尿病患者食用。在結腸中不致發酵,可避免腸胃不適。不齲齒。


江蘇藥用級碳酸氫鈉項目 指標 測試值 總堿量:(以Na2CO3計),% ≥ 99.2 99.7 CL離子含量,% ≤ 0.7 0.05。

蛋糕餅干

焙烤類產品由于其中含有高成分的面粉、奶油、以及蔗糖,很難證明其產品能夠減少熱量,然而赤蘚糖醇的應用可以輕松的解決這個難題。

①對于蛋糕類產品,添加赤蘚糖醇可以至少減少30%的熱量,并且使用后不會帶來負面的影響。

②在重糖重油類蛋糕和松糕中,用赤蘚糖醇和麥芽糖醇完全取代蔗糖,可以生產出具有良好口感的低糖無糖類產品,同樣有良好的貨架期。

③和蔗糖類產品比較,使用赤蘚糖醇的產品可以延長貨架期。赤蘚糖醇不僅可以***焙烤產品的微生物增長,而且可以良好的保持產品的新鮮度和柔軟性。這是由赤蘚糖醇本身所具有的保水性所帶來的。在餅干中添加10%的赤蘚糖醇,可以成功的改善此類產品的穩定性和貨架期。

中文名: 赤蘚糖醇

外文名:meso-Erythritol, 1,2,3,4-Butantetraol

別    名:1,2,3,4-丁四醇

化學式:C4H10O4

分子量:122.12

CAS登錄號:149-32-6

EINECS登錄號:205-737-3

熔    點:126 ℃

沸    點:329 至 331 ℃

水溶性:37%(25℃)

密    度:1.451 g/cm3

外    觀:白色光亮粉末或晶體,易于粉碎,具有較好的成形性,水溶液為無色不黏稠的液體

閃    點:329 至 331 ℃

應    用:甜味劑


赤蘚糖醇主要性質

(1)甜度低:赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%,入口具有清涼味,口味**,沒有后苦感,可與高倍甜味劑復配使用能***其高倍甜味劑的不良風味。

(2)穩定性高:對酸、熱十分穩定,耐酸耐堿性都很高,在200度溫度以下也不會發生分解和變化,不會發生美拉德反應而發生變色。 上海臨辰供應GB標準碳酸氫鈉。

赤蘚糖醇的應用

3.1赤蘚糖醇在食品工業中的應用

赤蘚糖醇經過急性、亞急性、慢性毒性試驗等動物試驗以及人體試驗確認安全無毒、食用安全性較好,允許添加量較高不易引起腹瀉或胃腸等不適感。1990年日本食品法規批準赤蘚糖醇可直接作為食品配料;1997年通過美國食品與藥品管理局( FDA)批準獲美國FDA安全食品配料( GRAS )認證和允許在標簽.上標注“有益于牙齒健康”;1999年世界糧農組織( FAO )和世界衛生組織( WHO )聯合組成的食品添加劑****會( JECFA )批準赤蘚糖醇作為食用甜味劑無需規定ADI值;1999年澳大利亞和新西蘭食品監督局( AN、A)批準赤蘚糖醇作為食用配料叨我國在GB 2760-86標準中也允許其在食品中應用。 上海臨辰供應商 低氯食品級 碳酸氫鈉。江蘇碳酸氫鈉供應商

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微生物發酵法生產赤蘚糖醇

發酵法是以淀粉水解葡萄糖為原料經耐高滲酵母菌株發酵產生赤蘚糖醇及少量的核糖醇、丙三醇等副產物經分離、提取、精制獲得高純度的赤蘚糖醇產品其得率大約50%。與化學合成法相比具有條件溫和、易于控制、環境污染少、產品安全、原料來源豐富、成本低等優點,更易于實現規模生產。據文獻報道,酵母菌可以產生赤蘚糖醇是由Bink ey和Wolfrom在1950年***提出的B。1956年加拿大spencer J.F.T等研究高滲酵母產生甘油時,,也發現了高滲酵母可以發酵糖類產生赤蘚糖醇"。 小蘇打碳酸氫鈉應用

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