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酯類不足:通過固定化酯酶技術,將酯化酶固定在硅藻土上,加入基酒中催化酯類合成,可使乙酸乙酯提升 15-20mg/100ml。后味短:采用分子蒸餾技術提取陳年老酒中的高沸點酯類(如辛酸乙酯),微量添加(0.1-0.2ml/L)可延長余味 5-10 秒。