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來源: 發(fā)布時間:2025-07-18

將傳統(tǒng)發(fā)酵溫度從 28-30℃降至 22-25℃,實(shí)現(xiàn)三重優(yōu)化:雜菌抑制:低溫下產(chǎn)酸雜菌(如醋酸菌)活性降低 50%,總酸生成量減少 30%,酒體更凈爽。風(fēng)味更清雅:酵母在低溫下優(yōu)先合成乙酸乙酯(而非高級醇),酯醇比從 1:3 提升至 1:2.5,香氣更協(xié)調(diào)。發(fā)酵周期延長:從 28 天延長至 40 天,淀粉緩慢轉(zhuǎn)化使殘?zhí)橇吭黾?0.5-1g/L,賦予酒體自然甜感,但需控制低溫時長(≤40 天),避免酵母活性過度衰減。

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