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發布時間：2025-06-17
加曲時糧醅溫度需控制在 20-25℃，與曲粉溫度（22-28℃）接近，避免溫差過大導致曲中微生物（如米曲霉）活性受損。若糧醅過熱（＞30℃），曲酶會變性失活；過冷則發酵啟動緩慢，易被雜菌污染，理想溫差≤5℃可確保糖化發酵同步進行。
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