山西廣順源酒業有限公司2025-07-05
氨基酸態氮(酵母代謝蛋白質的產物)是風味復雜度的重要指標:
理想范圍:0.6-0.8g/L 時,酒體兼具甜潤感(甘氨酸、丙氨酸)與醇厚感(脯氨酸),且能促進酯類穩定(如乙酸乙酯不易水解)。
含量過低(<0.4g/L):多因原料蛋白質不足(高粱粗蛋白<8%),酒體顯單薄,后味短。
含量過高(>1.0g/L):可能是發酵時蛋白酶過度活躍,生成過多苦味氨基酸(如亮氨酸),需通過陳釀(1 年以上)降解部分氨基酸改善口感。
本回答由 山西廣順源酒業有限公司 提供
山西廣順源酒業有限公司
聯系人: 張騰蛟
手 機: 4009970999
網 址: http://shanxigsy.shop.88360.com