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為什么煮小米粥時不要一直攪拌？

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山東沃行農業科技有限公司2024-11-13

鍋底受熱，會帶動水中的米上升，而鍋面的涼水則會下沉，從而在鍋內形成了一個熱循環。熬粥時水位上升得很快，水開后，米的表面已經完全松弛，但內部還是硬的。如果此時開始攪拌，反而會破壞米的完整性，使得表面的淀粉沉入鍋底，形成糊狀物，粘住鍋底，就無法順利進行水循環。但由于米中心還是硬的，還得繼續加熱，就容易糊鍋了。

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