山西廣順源酒業(yè)有限公司2025-06-07

蒸糝（蒸高粱）需達(dá)到 “熟而不黏”：高粱蒸至開(kāi)花但不糊化，淀粉保持顆粒狀，既利于后續(xù)糖化發(fā)酵，又避免黏結(jié)成團(tuán)影響透氣性。若蒸制過(guò)黏，酒醅會(huì)因缺氧產(chǎn)生過(guò)多高級(jí)醇，導(dǎo)致酒體粗糙；若過(guò)生則淀粉未充分糊化，出酒率降低。

本回答由 山西廣順源酒業(yè)有限公司 提供