華夏歷史5000年以來，歷朝歷代的古圣先賢釀酒的優(yōu)先材料都是純糧，純糧釀造的酒的酒液都是渾濁的，所以歷史上經(jīng)常把酒稱做為——濁酒。▲古法釀酒流程到了元朝才出現(xiàn)了蒸餾酒，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲，然后在窖室中進(jìn)行發(fā)酵，到了一定程度后糧食中的糖分會轉(zhuǎn)化成乙醇，酒漿初成后再進(jìn)行過濾，入酒甑蒸餾。酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個(gè)大蒸籠。在鍋中燒水，將加了曲精之后的酒糟放入到蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點(diǎn)是，而水的沸點(diǎn)是100度，所以在用蒸汽加熱的過程中，水還沒有沸騰，乙醇就已經(jīng)先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來。乙醇蒸汽會順著鍋蓋上面的管子上行，經(jīng)過冷凝后就得到了蒸餾酒。這就是傳統(tǒng)白酒的釀造工藝和原理。這種酒的首先個(gè)特征是——用糧食發(fā)酵。因?yàn)榧Z食是固體的，而且釀酒的糧食都要整顆圓滿無缺，所以這種釀造工藝被稱為固態(tài)法，全稱是“純糧固態(tài)發(fā)酵法”。這種酒的第二個(gè)特征是一定要加曲。什么叫曲？曲就是——糖化酶和發(fā)酵劑。糧食里的淀粉和糖必須要經(jīng)過發(fā)酵才能轉(zhuǎn)化為乙醇，而發(fā)酵需要有一個(gè)媒介來促進(jìn)糧食的糖化，這個(gè)媒介就叫糖化發(fā)酵劑，也就是曲。曲和老百姓家里蒸饅頭用的老面是一類東西。光瓶酒主打性價(jià)比，越來越受市場的歡迎。河北酒推薦廠家

    有一次，杜康想研制一種可以喝的東西，可是冥思苦想就是想不出制作方法，晚上睡覺的時(shí)候做了一個(gè)奇怪的夢，他夢見一個(gè)鶴發(fā)童顏的老翁來到他面前，對他說：“你以水為源，以糧為料，再在糧食泡在水里第九天的酉時(shí)找三個(gè)人，每人取一滴血加在其中，即成。”說完老翁就不見了。杜康醒來就按照老翁說的制作。他在第九天的酉時(shí)（5點(diǎn)～7點(diǎn)）到路邊尋找三人。不一會來了一個(gè)書生，文質(zhì)彬彬，謙虛有禮，杜康急忙上前說明來意，豈料書生欣然允諾，割破手指滴了一滴血在桶里；書生走后，又來了一隊(duì)人馬，帶頭的是一位威武英氣的將軍。杜康上前說明來意，將軍也捋臂挽袖，支持杜康，也割破手指滴了一滴血在桶里；這時(shí)酉時(shí)已經(jīng)快過了（就是馬上到七點(diǎn)了）可杜康還沒找到第三個(gè)人，他有些著急，轉(zhuǎn)念一想，只要是人不都可以嗎，于是他找到了村子里的一個(gè)無親無故并且傻乎乎的乞丐，按住他，扎破他的手指滴了一滴血在桶里，疼的乞丐一會大喊大叫，一會暈頭暈?zāi)X。有了這三滴血，杜康終于制作成了，可是他又犯愁了，起什么名字呢？他一想，這飲品里有三個(gè)人的血，又是酉時(shí)滴的，就寫作“酒”吧，怎么念呢？這是在第九天做成的，就取同音，念酒（九）吧。這就是關(guān)于酒來歷的傳說。 河南白酒有哪些為什么很多白酒喝久了容易上火？

1、感官。白酒質(zhì)量的優(yōu)劣主要通過物理、化學(xué)分析和感官檢驗(yàn)的方法來判定，正確的反映出酒的色、香、味的內(nèi)容，必須依靠人的感官鑒定。白酒的感官質(zhì)量包括色、香、味、格四個(gè)部分。要通過眼、鼻、舌三方面的形象來判斷酒體。2、酒精度。在20℃時(shí)，100mL酒樣中含有酒精的毫升數(shù)或100g酒樣中含有的酒精的克數(shù)。3、固形物。白酒固形物是指在100~105℃下測定，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物。4、甲醇。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過0.6g/L，以其他原料生產(chǎn)的白酒中甲醇含量不得超過2.0g/L。(甲醇指標(biāo)按100%酒精度折算)5、鉛。國標(biāo)規(guī)定，60%vol蒸餾酒的鉛含量不得超過1mg/L(以Pb計(jì))。鉛超標(biāo)會引起中毒。6、錳。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求錳在酒含量中，不得超過2mg/l(以Mn計(jì))。錳是人體正常代謝必需的微量元素，但過量的錳進(jìn)入機(jī)體可引起中毒。

    人們自然就會去了解和學(xué)習(xí)這種方式，很終制造出了果酒。《漢書》中有“酒為百藥之長”，可以看出酒的醫(yī)學(xué)作用是很高的。而后，當(dāng)糧食產(chǎn)量增加，人們學(xué)會了用谷物來釀酒，夏商時(shí)期釀酒的原料主要是黍和稻，被人稱為“黍酒”。而我們也知道，酒既然是用糧食釀造而成，那么糧食也不可能完完全全都發(fā)酵成為酒，酒中必定含有糧食的殘?jiān)鴿峋疲褪菦]有經(jīng)過過濾的黍酒。的確，沒有過濾的酒中自然含有一些渣滓，看上去當(dāng)然是渾濁的。3.濁酒與清酒那么，過濾過后的酒，自然就是“清酒”了。古代也有專門過濾用的器具，而是否經(jīng)過過濾，自然也就成為了好酒與劣酒的區(qū)別。就像是經(jīng)過了二次加工一樣，清酒的質(zhì)量當(dāng)然要比濁酒更好，口感等各方面，濁酒都是沒法比的。只不過，既然濁酒比不上清酒，為什么大多數(shù)人還都愿意寫愿意喝呢?這就與社會風(fēng)氣有關(guān)系了。濁酒可以用來表示一種山村間的淳樸，“莫笑農(nóng)家臘酒渾”，也可以用來描寫戍邊戰(zhàn)士們的辛苦，“濁酒一杯家萬里”，同時(shí)也可以表示自己對未來的一片迷茫，就像濁酒一樣，澀而渾濁。高度酒是不能通過滲水來變成低度酒的。

    白酒功效與危害雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭疼，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機(jī)體內(nèi)停留時(shí)間較長。 許清洗，即可去掉腥氣味。除膩：在烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時(shí)，加少許白酒，可使菜肴味道鮮美而不油膩。消苦：剖魚時(shí)若弄破苦膽，立即在魚肚內(nèi)抹一點(diǎn)白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。減酸：烹調(diào)菜肴時(shí)，如果加醋過多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。去泡：因長途行走或因勞動摩擦手腳起泡時(shí)，臨睡前把白酒涂于起泡處，次日晨可去泡。增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。 中度酒度數(shù)在20-40度之間。湖南使用酒價(jià)錢

白酒為中國特有的一種蒸餾酒,是世界八大蒸餾酒之一,由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。河北酒推薦廠家

    年份酒標(biāo)準(zhǔn)缺失一直是白酒行業(yè)的一塊心病。記者近日在第十四屆中國國際酒業(yè)博覽會上獲悉，在2019年4月發(fā)布《白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》后，中國酒業(yè)協(xié)會公布了首批通過認(rèn)證的年份酒產(chǎn)品，并對白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)的體系和監(jiān)管進(jìn)行詳細(xì)解讀，希望以此解決白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)長期“裸奔”、年份酒產(chǎn)品標(biāo)注自說自話的行業(yè)亂象。據(jù)了解，《白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》從2006年籌備制定，到2019年4月公布，歷時(shí)13年，在此之前，行業(yè)對于年份酒并沒有標(biāo)準(zhǔn)可依。記者注意到，這份白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)對年份酒生產(chǎn)企業(yè)設(shè)置了較高的門檻。中國酒業(yè)協(xié)會白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會秘書長葛向陽告訴記者，白酒年份酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從四個(gè)方面對年份酒進(jìn)行了規(guī)范，包括生產(chǎn)準(zhǔn)入體系、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系、檢測技術(shù)，以及知識產(chǎn)權(quán)體系。其中對生產(chǎn)資質(zhì)、生產(chǎn)能力、檢測設(shè)備、技術(shù)人員、生產(chǎn)管理都有明確地要求。比如在生產(chǎn)資質(zhì)上，要求申請的白酒企業(yè)必須不間斷釀造20年以上，并具有完整的生產(chǎn)記錄和酒庫儲存、出入庫記錄；而且近十年，要求企業(yè)每年原酒產(chǎn)量要大于銷量30%等諸多條件。另一方面，白酒年份酒標(biāo)準(zhǔn)重在監(jiān)管。在管理流程上，滿足資質(zhì)的白酒企業(yè)需要先提出申請，經(jīng)過現(xiàn)場核查后，中酒協(xié)將對認(rèn)定基酒進(jìn)行簽封。河北酒推薦廠家

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