從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵過程實際上是將前一階段生產(chǎn)的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精的過程。四、蒸餾?？堪l(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。蒸餾后，所得原酒的酒精含量通常相對較高。不同批次的原酒質(zhì)量和風(fēng)格不同，需要分批儲存。五、陳釀。陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算作半成品，辛辣，不能算醇香，只有在特定的環(huán)境中儲存一段時間，使其自然成熟，酒體才會柔軟可口，醇厚芬芳。貯酒容器優(yōu)先放在陶壇中，較大的存儲容器可以由不銹鋼或類似材料制成，并且盡可能不使用金屬鋁容器。貯存應(yīng)采用自然老熟，禁止使用催化劑等化學(xué)方法加速陳釀。六、勾兌。這里的勾兌是指用不同輪次和不同等級的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，無混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。從酒瓶中蒸餾出的是原酒，酒精含量一般在70-85度之間。這種原酒，由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風(fēng)格并不統(tǒng)一。白酒是以谷物為原料的蒸餾酒。江蘇收藏白酒價目表

    酒類商品的銷售情況非常火爆，其中，今年的一個新特點是白酒的銷售情況比紅酒好，如360元/瓶的五糧液、298元/瓶的湘酒鬼等銷售情況**好。126元/瓶的瀏陽河、。不少顧客買回來一是自己飲用，二是用來送禮。同時，各種裝酒的禮盒銷量也大幅增加，從價格幾百到上千元不等的白酒禮盒都十分暢銷。據(jù)銷售人員反映，目前，各種價位的酒類銷量都在逐日增加，酒類商品的銷售火爆之勢還將持續(xù)一段時間，預(yù)計到年后這股酒類熱才會有所降溫。不過有關(guān)人士提醒，盡管過年高興，但喝白酒還是要悠著點，千萬別喝醉傷身體。喝酒喝出腎功能衰竭臨近春節(jié)，朋友間相聚豪飲成了很多市民的優(yōu)先。可從益陽來長沙打工的肖某日前就因喝酒過多，而引發(fā)急性腎功能衰竭住進(jìn)了醫(yī)院。據(jù)了解，肖某今年18歲，益陽人，在長沙某單位打工。20日晚上，他的兩位朋友從外地來長沙看望他。由于平時難得見面，大家便提議去買酒喝，肖某于是在樓下買了半公斤酒。見酒口感不錯，不到幾分鐘，大家就將酒喝完了。肖某再次下樓買了2．5公斤酒。將酒喝完后，大家都睡著了。次日一大早，兩位朋友醒來后，發(fā)現(xiàn)肖某身上浮腫，便趕緊將其送往附近醫(yī)院。經(jīng)醫(yī)生搶救，肖某脫離了生命危險。可由于飲酒過量。舟山釀造白酒賣價白酒的主要化學(xué)成分是什么?

    四、蒸煮糊化：將面楂上甑鍋進(jìn)行蒸煮糊化，蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次，然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓后蒸煮糊化1小時左右，使面熟而不粘，內(nèi)無生心，由有經(jīng)驗的釀酒師用手捻來感覺蒸煮程度。五、冷散：將蒸好的面楂用木鍬鏟出甑鍋放倒干凈的地面上用木鍬攤薄、勻，進(jìn)行自然冷散，中途翻拌數(shù)次冷散，視溫度達(dá)到夏季為20—22℃為宜，冬天為16—18℃為宜。六、加曲、加水堆積：將泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水為常溫，用木鍬進(jìn)行翻拌，使之均勻，用手掌捏住面楂從手指縫擠出1—2滴水為宜，然后進(jìn)行堆積，堆積時間不低于1—2小時。七、入缸發(fā)酵：將堆積好的酒醅用竹簍人工入到缸里，上邊蓋上石蓋進(jìn)行發(fā)酵，地缸一般埋在地下，缸口與地面平齊，缸的間距為10—20cm。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之間，水份含量在55—57%之間，酸度在—，糖份在—。Be′之間，發(fā)酵周期一般為21天。發(fā)酵時要掌握酒度的變化，一般應(yīng)遵循“前緩升、中挺、后緩落”的原則。即入缸后，溫度逐步上升，發(fā)酵中期，溫度應(yīng)穩(wěn)定一個時期，然后到發(fā)酵后期，發(fā)酵溫度緩慢下降。前緩升：一般入缸到6—7天溫度升至25—27℃，酒醅發(fā)甜，說明發(fā)酵正常。

    “今年葡萄酒的銷量比去年同期少了許多，白酒、洋酒的銷量也不見好?！庇垒x國棉超市酒類商品促銷員告訴記者，盡管促銷力度較大，今年葡萄酒銷量就是上不去，威龍解百納1998年份簡裝禮袋，兩瓶750ml的售價才34．6元，本月初開始促銷至今，平均每天也就賣出20袋左右。原本頗受市民歡迎的張裕金獎白蘭地，現(xiàn)在每天也只能賣出20瓶左右。超大超市、新華都購物廣場等亦然，各種酒類的銷量與去年同期相比均下跌不少。一些***促銷員甚至認(rèn)為，今年酒類銷量至少比去年跌了4成。永輝集團(tuán)超市部的林經(jīng)理認(rèn)為，酒類銷售下滑可能基于兩個原因：今年春節(jié)與元旦太近，元旦銷售高峰后，推遲了酒類銷售高峰的到來；限酒令的實施也影響了酒類銷售。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝沈城：小品牌酒“打扮”***賣高價來源：時代商報作者：楊琦侯凱航春節(jié)將至，走親訪友活動驟增，禮品酒往往成為人們饋贈親朋的優(yōu)先。1月20日至22日，記者走訪沈城各大商場超市了解到，今年禮品酒的品牌陣容空前膨脹，不但有**延伸出來的子品牌，更有許多小企業(yè)把禮品酒市場選為自己主攻產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)人士提醒沈城消費者，目前市場中不乏包裝精美掩蓋質(zhì)量低劣的情況。黃酒是中國生產(chǎn)的傳統(tǒng)酒類。

    白酒洞藏的好處,洞藏白酒需具備什么條件及注意事項一、什么是洞藏白酒：眾所周知，白酒經(jīng)釀造后是要經(jīng)過至少一年以上的貯存才能勾調(diào)、飲用，白酒的貯存是白酒制造過程中必不可少的一道工序，貯存的大環(huán)境也是影響白酒老熟和品質(zhì)的關(guān)鍵之處。近幾年，郎酒、酒鬼酒都推出了洞藏酒，成為公司一個新的經(jīng)濟(jì)增長點?！熬剖顷惖南恪边@句俗語主要說明了白酒貯存的重要作用，越放越醇，越久越香。在洞藏的大環(huán)境下利用儲酒容器陶壇，利用外在環(huán)境加速白酒老熟和品質(zhì)提高，還要注意貯存的時間長短。洞藏酒之所以受到業(yè)內(nèi)外人士的追捧，主要是因為洞藏確實可以提升白酒的品質(zhì)、加速白酒的老熟，主要體現(xiàn)在以下幾方面。洞藏的恒溫恒濕的環(huán)境：白酒的貯存、老熟經(jīng)過釀酒師的不斷嘗試與總結(jié)，得出的結(jié)論是，白酒在恒溫恒濕、相對穩(wěn)定的自然環(huán)境下貯存更好。那么，洞藏就是滿足了以上對于環(huán)境穩(wěn)定的要求，更加適宜白酒的貯存。據(jù)了解，白酒存儲的環(huán)境要受到一年四季氣溫變化的影響。在酒的儲藏過程中，其陳釀老熟受到太多外界的影響，特別受溫度和濕度的影響，使酒產(chǎn)生劇烈的變化。二、什么樣的酒適合洞藏：必須是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的純糧原漿酒。由于原漿酒未添加任何香料等物質(zhì)。勾兌白酒，這種酒是將固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。上海有什么白酒哪個好

每個人的血液里都含有酒精。江蘇收藏白酒價目表

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