珍珠米與長粒香米的區別：1.形態上的差異：珍珠米顆粒飽滿，顏色為白色，形狀小而較圓，因形似珍珠而得名。長粒香米質地堅硬，色澤干凈透明，顆粒粒長。米粒明亮而芳香。2.口感差異：珍珠米飯粒粘而不膩，味道很好。長粒香米蒸煮后出飯率高，蒸煮后粘度低。米質較脆，粒粒分明，適口性好，因此在米中被視為精品。3.淀粉含量上的差異：珍珠米米質膨脹較小，粘性較強，適合煮粥。而長粒香米米質的膨松度較高，粘度性較弱，適合燜飯。秈米米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在７毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小。江蘇珍珠米批發

秈米選擇技巧：根據水稻收獲季節，可分為早秈米和晚秈米。秈米-米粒寬而短，呈粉白色，大腹白，多粉質，質脆，比秈米粘度小，品質差。秈米-米后期，顆粒細長略扁，質地細膩，一般透明或半透明，小腹白色，硬顆粒多，油性大，品質好。制作技巧：1.秈米煮好后，米米干松，通常用于蘿卜糕、米粉、炒飯；2.米做的粥比較容易消化吸收，但是做粥的時候不要放堿，因為米是人體維生素B1的重要來源，堿會破壞米中的維生素B1，會導致B1缺乏。3.用大米做米米的時候，一定要“蒸”，不能“魚”，因為撈米會損失很多維生素。徐州興隆香米批發秈米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳米那樣圓。

粳米和秈米的區別。1.原糧品種：在植物學上，水稻屬于普通栽培稻亞屬中的本科稻和普通稻亞種，可分為秈稻和粳稻秈米加工自秈稻，粳米加工自粳稻秈稻粒形長，比寬度長3倍，扁平，短而細，一般無芒，稻殼薄，肚白大，硬粒少，加工時易碎，產量低，米。粳稻粒形大而短，長約2倍寬，茸毛長而密，芒長，稻殼厚，小腹或無腹，粒多硬，產量高米。2.外觀和形狀：秈米通常為長方形或細長形，而粳米、米晶粒為橢圓形。秈米雖然也是橢圓形，但沒有粳米那么圓。

粳米的特點如下：1。形狀是橢圓形，又短又厚。部分品牌有長粒粳米，但相比秈米明顯短粗。2.粳米支鏈淀粉含量高，粘度高，煮出的米米飯口感軟糯。3.除了日常煮粥，粳米是三款米中較適合煮粥的，黏黏的，爛爛的。4.吸水膨脹低于秈米，水稻產量較低。粳米主產區在東北，常見的稻花香米、東北大米、珍珠米、原米都屬于莖米。秈米的特點如下：1。形狀細長。2.直鏈淀粉含量高，粘度相對較小。生產的米大米松散，顆粒明顯，口感稍硬。3.除了日常烹飪，也很適合做雞蛋炒飯。4.秈米吸水性強，蒸煮時需要比粳米多加水，膨脹性比粳米好，所以出米率高。秈米的主產區多在廣東，湖南，江西，四川等地，常見的泰國香米和四妙香米都屬于秈米。粳米屬于大米中的其中一種，用它煮飯或者熬稀飯或特別的綿柔。

米的功效和作用。1.吃大米可以促進消化。大米甜而平，能刺激唾液和胃液的產生，幫助消化。而且大米可以吸收脂肪，對脂肪吸收有一定的作用。我們經常看到穆青會給寶寶煮米湯，很不錯。2.吃大米可以幫助我們填飽肚子。大米是我國的主食之一，基本上我們午餐都吃米，所以大米可以填飽肚子，增加飽腹感，為我們提供體力，非常好。3.吃米可以減重。米的糠層有很多粗纖維成分，可以幫助我們的腸道蠕動，增加胃腸動力，幫助排便。而且米是低熱量、低鹽、低蛋白質的粗纖維食品，可以達到效果。粳米中的支鏈淀粉含量較多，米質膨脹性小，因此煮出來的米飯，口感較黏稠，吃起來又松又軟。泰州珍珠米工廠直銷

粳米黏性適中，煮熟后米粒有點黏性但仍能分開。江蘇珍珠米批發

南方大米和北方大米的區別：大米是中國人的主食之一。以前有南大米北面粉的說法，現在由于米種植技術的提高，米在北方也開始大面積種植。很多南方人認為南方米還是比較好的，很多人認為北方米比較好。一般南大米的米籽粒細長，淀粉含量高，直鏈淀粉含量高。由于我國南方氣候屬于高溫氣候，晝夜溫差小，南方的大米直鏈淀粉含量高，質地較硬，口感較差，南方大米的晚稻比早稻的蛋白質含量也稍微低一些。此外，南北大米煮熟之后，米粒松散，適合做炒飯。江蘇珍珠米批發

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