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一般是白色、透明的粉狀物,分子呈細長的棒狀,相對分子質量從約2kD至300kD不等。膠原蛋白具有很強的延伸力,不溶于冷水、稀酸、稀堿溶液,具有良好的保水性和乳化性。膠原蛋白不易被一般的蛋白酶水解,但能被動物膠原酶斷裂,斷裂的碎片自動變性,可被普通蛋白酶水解。當環境pH為酸性時,膠原的變性溫度為38~39℃。[42]膠原蛋白紅外光譜圖冊參考資料。膠原蛋白DSC圖譜膠原蛋白是一種兩性電解質,這取決于兩個因素,其一,膠原每個肽鏈具有許多酸性或堿性的側基;其二,每個肽鏈的兩端有α-羧基和α-氨基,都具有接受或給予質子的能力,它們可在特定的pH值范圍內,解離產生正電荷或負電荷,換句話說,隨著介質的pH值,不同膠原即成為帶有許多正電荷或負電荷的離子。膠原肽鏈側基的pKa值與其組成氨基酸側基的pKa值略有不同,這是由于在蛋白質分子中受到鄰近電荷的影響所造成的。等電點是,呈現出偏堿性,因為膠原的肽鏈中堿性氨基酸比酸性氨基酸多一點。由于是高分子,在水溶液中具有膠體性質和一定粘度,粘度在等電點時比較低,而且溫度越低,粘度越大。安徽牡蠣膠原蛋白膠原蛋白肽不是普通的膠原蛋白粉。
Ⅺ型膠原是異三聚體,其組成為α1(Ⅺ)α2(Ⅺ)α3(Ⅺ),Ⅺ型膠原是軟骨的微量成分,在軟骨膠原纖維的形成和軟骨基質的組成中起著重要作用,且常與Ⅱ型膠原共存。陸生生物的軟骨組織較水生生物含量高的多,所以Ⅱ型膠原的研究的對象大多是陸生生物,雖然在1984年已經從鯊魚的軟骨中分離出來Ⅱ型膠原,但是從水產動物提取Ⅱ型膠原的研究并不多。ⅩⅧ型膠原發現的相對較晚,同源性較高,還有不同的亞類,主要存在于肺、肝臟和腎臟等組織中。屬于被稱之為multi-plexin的特殊膠原亞族,含有其他膠原所沒有的C末端非三螺旋區(non-triple-heli-cal regions,NC1),這一特殊結構使其與其他只由三螺旋結構組成的膠原相比擁有更好的靈活性。ⅩⅧ型膠原的研究主要集中在醫學和分子生物學領域,如胚胎中的轉錄表達。
采用酶法提取膠原蛋白時,必須嚴格控制提取條件:首先,酶作用時間必須適當。如果時間過短,膠原蛋白就不能充分釋放到提取液中,影響提取率;如果酶作用時間過長,膠原蛋白會水解過度,產生過多的苦味小分子低聚肽,不僅會增加分離純化的難度,也會影響膠原蛋白的功能特性和生物活性。其次,酶解溫度要適宜。溫度過低,酶的作用效果不明顯;溫度過高會引起酶的失活和膠原蛋白的變性。據報道,當介質pH略低于中性時,膠原蛋白的變性溫度為40~41℃,當介質pH為酸性時,膠原蛋白的變性溫度為38~39℃,而且魚皮膠原蛋白的變性溫度要比豬皮膠原蛋白的變性溫度低7~12℃。所以,如果要使提取的膠原蛋白具有良好的生物活性,在提取過程中應使提取溫度低于變性溫度。第三,需選用適當的酶。一般從陸生哺乳動物組織中提取膠原蛋白時,采用胃蛋白酶在其較適作用溫度下進行提取是合理的,但對于魚類等水生動物,由于其膠原蛋白的變性溫度比陸生哺乳動物低,因此許多蛋白酶便不適用,如果在這些酶的較適作用溫度下提取可能會破壞膠原蛋白的某些功能特性和生物活性。采用酶法提取膠原蛋白及其多肽的研究主要是從動物皮及其加工副產物中。海南省華上生物科技有限公司生產鱈魚小分子膠原蛋白肽產品、羅非魚膠原蛋白肽產品。
膠原蛋白是一種高分子功能性蛋白質。它是皮膚的主要組成部分,占皮膚真皮層80%的比重。它在皮膚中構成了一張細密的彈力網牢固鎖住水分支撐著皮膚。膠原蛋白是由3條肽鏈擰成螺旋纖維狀蛋白質,也是人體內含量**豐富的蛋白質***分布于結締組織、皮膚、骨骼、內臟細胞間質及肌腔、韌帶、鞏膜等部位大約占人體總蛋白質的30%及以上。它富含人體需要的脯氨酸、羥脯氨酸等膠原蛋白特征氨基酸,是人體細胞特別是肌膚細胞外基質中重要組成部分,所以膠原蛋白也是在發達國家美容界流行**久的美容保健品。 膠原蛋白因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性,因此在食品、組織工程等領域獲得***的應用。水解膠原蛋白和膠原多肽也并不相同,可以近似認為是宏觀和微觀的關系。河北骨膠原蛋白功效和作用
膠原蛋白是細胞外基質中zui重要的組成部分。吉林口服膠原蛋白肽廠家
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