寧夏醬香酒需要長時間儲存的主要原因

來源：發布時間：2025-03-26

一、去除有害物質

醬香型白酒生產，是用獨特的高溫大曲為糖化發酵劑，以小麥為原料，經粉碎后加水和曲母踩成曲塊，在室內保溫培養，讓自然界微生物生長繁殖，以產生釀酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再經風干、儲存，即成大曲。麥曲質量好壞與釀酒風味優劣有密切關系，麥曲的香氣是醬香的主要來源之一，麥曲既作糖化發酵劑，又作釀酒原料，對酒的風格和提高酒質起著決定性作用。但不可避免的也會產生一些低沸點的帶刺激的物質，經長時間貯存，使低沸點物質成分盡量揮發，使酒醬香更加突出，香氣**優雅。

形成典型風格
醬香酒存放的過程就是讓新酒去除雜質，增加香味的過程。質量醬香酒入庫時的酒精含量一般在53-55度左右，酯化，縮合反應緩慢，需要長時間貯存才能使醬香、陳香更突出，風格更典型。

增強酒體風味
剛釀造出的醬香型白酒的口感不怎么好，有一些辛辣、風味也不協調，需要經過一段時間讓醬香型白酒的口感更加柔和和豐滿。除此之外，在醬香型白酒儲藏過程中能夠讓新酒去除雜質、增加酒的香氣，而質量醬香型白酒顏色會略帶微黃，這是因為醬香酒在貯存過程中酮類化合物生成較多，這些物質帶有黃色。但變黃，只是一種理化現象，并不是評判好酒的重要標準。

四、讓酒更加醇厚

醬香型白酒是我國蒸餾酒的一種，一年一個生產周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，剛蒸餾出來的酒叫新酒，需要至少5年以上的存儲時間才能出售。而且質量醬香酒在貯存和出廠時都不再加水，這有利于酒精分子與水分子之間的締合作用的進行。貯存時間越長，締合越好，酒體就越醇厚。

標簽：寧夏醬香酒寧夏醬香酒哪家好寧夏醬香酒那個牌子好

上一篇 寧夏醬香酒廠家：釀造西北醇香的瑰寶

下一篇 三分釀七分藏，寧夏醬香酒存放多長時間好喝？