食品冷庫原料分區存儲細化品類隔離減少交叉污染

來源：發布時間：2025-07-25

2024 年《食品冷庫分區存儲規范》實施，要求按 “生熟、品類、過敏原” 嚴格分區。市場監管總局抽查顯示，規范分區的冷庫，交叉污染率從 9% 降至 1.5%，某面包廠因面粉與奶油分區存儲，避免了沙門氏菌污染。

分區標準與標識清晰。生食區與熟食區間隔≥3 米，某中央廚房冷庫用紅色（生食）、綠色（熟食）地面標識，員工誤操作率下降 80%。過敏原專區（如堅果、海鮮）單獨設置，某零食企業的冷庫通過該方式，產品過敏原交叉檢出率降至 0。

存儲設備適配需求。肉類冷庫采用不銹鋼貨架（防腐蝕），果蔬冷庫用透氣托盤（防霉變），某企業通過設備優化，存儲損耗下降 25%。分區溫濕度差異化，某綜合冷庫的肉類區 - 18℃、乳制品區 4℃，各自單獨制冷，溫度穩定性提升 30%。

上海潤爽環境股份有限公司協助食品冷庫細化分區存儲，規劃區域布局與設備配置，設置物理隔離與清晰標識，確保品類存儲規范，減少交叉污染風險。

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