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來源: 發布時間:2023-05-30

    餅類的主要原料是小麥粉,用小麥加工的面粉,一般是指提取麩皮后的面粉。我國北方居民的主食之一,按照麥粒性質的不同,小麥可分為硬麥和軟麥。硬麥的胚乳堅硬,呈半透明狀;含蛋白質較多,筋力大,可以磨制高級面粉,適合制作面包、拉面等對面筋要求高的面點品種。軟麥又稱粉質小麥,胚乳呈粉狀;軟麥性質松軟,淀粉含量多,筋力小,質量不如硬麥,磨制的面粉適合制作餅干和普通糕點等面點品種。按照加工精度的不同,分成三種等級粉:A、特制粉:色白,質細,含麩量少。用特制粉調制的面團,筋力強,適于制作各種精細品種,如花色蒸餃、拉面、龍須面等。B、標準粉:含麩量高于特級粉,色稍帶黃。其含面筋量低于特制粉,適于制作大眾面食品種。C、普通粉:加工精度低,含麩量高于標準粉,色澤較黃。一般制作饅頭、餅干、糕點等一般品種。按照用途的不同,小麥粉又有各種粉。常用的有面包粉、糕點粉、面條粉等。面粉在烹飪中的應用A、制作各種饅頭、包子、餃子、面條、餛鈍、餅等,因而面點制品成為我國重要的日常食品之一。B、在某些創新菜式中,鍋魁(燒餅)、饅頭、北方烙餅、麻花等也在菜肴的制作中作為配料使用,如鍋魁回鍋肉、酸辣豆花、金黃韭菜肉丸等。康記蔥花餅期待您前來咨詢相關事宜!!!沈陽蔥花餅砂鍋鋪加盟品牌

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