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40目土豆全粉生產(chǎn)廠家

來源: 發(fā)布時間:2023-09-09

土豆粉的加工有多復(fù)雜呢?土豆品種在薯塊干物質(zhì)含量、薯肉顏色、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素含量、多酚氧化酶含量等差異明顯,都會影響全粉的加工質(zhì)量。干物質(zhì)含量高的出粉率高,薯肉白的全粉色澤淺,芽眼多又深的出品率低,還原糖含量和多酚氧化酶含量高的全粉色澤深,龍葵素含量高的,去毒的難度大、工藝復(fù)雜。因此,生產(chǎn)土豆粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。主糧化品種除了上述全粉加工品種要求外,還應(yīng)富含蛋白質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素及其他有益物質(zhì)等營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。土豆全粉可以增加食品的口感和色澤。40目土豆全粉生產(chǎn)廠家

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土豆粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。其成品主要以土豆細(xì)胞單體或幾個細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在,因此稱之為土豆“顆粒”全粉。而雪花全粉則是以滾(輥)筒干燥的方式獲得,其成品形體象“雪花”片狀,故稱土豆雪花全粉。土豆淀粉的生產(chǎn)量和商品量只次于玉米淀粉,在所有植物淀粉中居第二位。淀粉加水加熱至60~75℃左右,淀粉粒急劇大量吸水膨脹,淀粉粒的形狀破壞,呈半透明的膠體狀的糊漿,這一過程即淀粉的糊化。所謂的糊漿就是熱水溶解的直連淀粉和支連淀粉溶液中,未完全破壞的淀粉粒和破壞的淀粉粒的不均勻的混合狀態(tài)。糊化的淀粉味良,容易消化,稱為α淀粉。60目馬鈴薯雪花全粉多少錢一噸土豆粉可以用來制作無麩質(zhì)的面食,適合對麩質(zhì)敏感的人群。

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土豆粉顆粒粒度的減小干燥時間會延長,但是土豆粉粒度過小時,又會導(dǎo)致干燥時間縮短。土豆粉顆粒粒度過大時,不能夠很好地與小麥面粉結(jié)合,形成的面團(tuán)無論內(nèi)部還是表面,孔隙度都比較大,水分遷移比較快。在干燥初期時,干燥速率相差較大,干燥的中后期階段,干燥速率差異明顯減小,后期基本相同。復(fù)合面條的干燥過程主要為降速干燥,屬于內(nèi)部擴(kuò)散控制,可能隨著物料含水量的下降,內(nèi)部阻力影響越來越大,導(dǎo)致土豆粉粒度對面條干燥速率的影響成為次要地位,所以土豆粉粒度對干燥速率的影響越來越小。

利用土豆粉制作的土豆餅有哪些工序呢?將全粉和誰按1:4比例拌勻,靜置2分鐘,加入面粉、雞蛋、拌勻攪拌;對肉餡進(jìn)行二次加工,剁的越細(xì)碎越好,放入湯盆;將薯泥、胡蘿卜泥、細(xì)肉餡、黃油、香菜葉、豆蔻粉、白胡椒粉和鹽混在一起,并充分拌勻;將雞蛋打散備用,再用大火加熱油鍋,同時將和好的餡料分成若干小份,并捏成餅狀;在下油鍋前將薯餅表面裹一層蛋液,逐個放入油鍋,并不時翻面,直至略漂起,表面呈金黃色時,撈出瀝干油分,即可食用。土豆全粉是一種易于消化的食品。

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土豆的脂肪含量低、蛋白質(zhì)質(zhì)量高,能抑制體重增長、清理腸道、預(yù)防消化系統(tǒng)疾病。土豆是全營養(yǎng)食品原料,將其加工成相應(yīng)的主食,滿足國民吃得健康的需求是土豆主糧化戰(zhàn)略的優(yōu)點。土豆鮮薯不易儲存,加工成土豆粉后可提高耐儲存性、增加產(chǎn)品類別、擴(kuò)大應(yīng)用范圍。土豆粉,其平均必需氨基酸含量占總氨基酸含量的41.92%,高于WHO/FAO推薦標(biāo)準(zhǔn)。擠壓溫度150℃、物料水分含量35%處理后,土豆粉面團(tuán)彈性較好,加工特性較優(yōu),為土豆粉改性研究提供思路。土豆全粉在面點中比例一般為0%~0%,若用量過高可能導(dǎo)致口感發(fā)黏。馬鈴薯雪花土豆粉全粉生產(chǎn)廠家

土豆全粉是一種低熱量、高纖維的食品,有助于保持健康的飲食習(xí)慣。40目土豆全粉生產(chǎn)廠家

在饅頭中的應(yīng)用:饅頭是我國居民必不可少的主食,是土豆主糧化的重要研究方向。鐘雪婷等將土豆粉與小麥粉混合,當(dāng)土豆粉添加比例為20%時,饅頭的彈性、回復(fù)性及感官評價很高,超過20%后評分下降,饅頭的感官品質(zhì)變差。研究表明,混合35%土豆粉的復(fù)配粉中加入6.5%的谷朊粉可以達(dá)到饅頭專業(yè)用粉要求。以研制土豆粉饅頭,得出添加全粉23.69%、酵母0.42%、水82.44%,發(fā)酵31.12min為土豆粉饅頭合理工藝條件。加工成土豆粉后可提高耐儲存性、增加產(chǎn)品類別、擴(kuò)大應(yīng)用范圍。40目土豆全粉生產(chǎn)廠家

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