對土豆粉生產而言，我國擁有充裕的原料基礎。但長期以來，我國的全粉加工業為什么未能出現騰飛式發展呢？1、成本局限：一噸全粉的生產成本在9000元以上，這對很多食品企業而言，全粉真是貴族原料；2、原料品種局限：我國全粉生產主要以從美國引進的大西洋為主，國內還未繁育出適合全粉加工的更好品種；3、環保局限：土豆粉生產企業要實現環保達標生產，需投入巨額資金做環保治理，這無疑更加提高了全粉價格，導致全粉銷售量難以高歌猛進。土豆全粉是一種方便快捷的食品，可以滿足現代人快節奏的生活需要。60目馬鈴薯粉哪家好

20世紀90年代后，亞洲也形成了世界土豆的新興市場。歐美國家的炸薯條、炸薯片等加工食品和休閑食品，受到人們的歡迎。隨著美式快餐麥當勞和肯德基連鎖店的不斷擴展，以土豆粉為原料的薯泥、薯餅等煎炸食品風靡全球，在中國也不例外。但是，作為小食品的土豆粉原料仍依賴進口，年需求量3萬噸以上，年產量只有3500噸，遠遠滿足不了市場的需求。鑒于國內市場對土豆類食品的青睞及其難以為廣大中低收入消費者所接受的高價位，亟需開發我國土豆粉及其產品。大西洋馬鈴薯粉廠家排名土豆全粉可以搭配各種蔬菜、肉類等食材，創造出更多元化的菜肴。

生產土豆粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。土豆經干式除雜機除去沙土和雜質，隨后被送至滾筒清洗機中清洗干凈。清洗后的土豆按批量裝入蒸汽去皮機，蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴格要求，蒸汽可均勻作用于整個土豆表面。土豆被切片機切成薄片，薯片過薄會使成品風味受到影響，干物質損耗也會增加。土豆要先經預煮，。然后蒸煮，之后在混料機中將蒸煮過的土豆片斷成小顆粒，土豆顆粒在流化床中降溫，直到淀粉老化完成。

我國全粉的80%主要用于生產膨化食品，譬如膨化薯條、薯片等休閑食品。其實，作為一種營養豐富的高質量食材原料，全粉還有很多想象空間。近年來，我國推行土豆主食化以來，土豆從簡單用作炒菜到做成主食、小吃、休閑食品，日益豐富著中國人的餐桌，成為繼小麥、水稻、玉米之后的第四大主糧。在加工領域，食品科研人員以土豆粉和鮮薯為原料，研發出了很多土豆主食化產品，主要有四大類。土豆是全營養食品原料，將其加工成相應的主食，滿足國民吃得健康的需求是土豆主糧化戰略的優點。土豆全粉富含淀粉和蛋白質。

土豆粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。其主要性能：高粘度、高透明度、糊化溫度低、吸水性強、膨脹力大等。普遍用于食品、制藥等行業，是只次于纖維素的第二大碳水化合物來源。土豆粉的基本加工工藝：原料土豆→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調整→干燥→篩選→檢驗→包裝。其操作要點分述如下。原料的優劣對制備成品的質量有直接影響。不同品種的土豆，其干物質含量、薯內色澤、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。土豆全粉中含有多種物質具有良好的營養價值，如抗氧化劑和抗病成分，可以有效保健。包子馬鈴薯粉多少錢

土豆全粉可以增加食品的香味和口感。60目馬鈴薯粉哪家好

在加工領域，食品科研人員以土豆粉和鮮薯為原料，研發出了很多土豆主食化產品，主要有功能性食品：土豆是蔬菜和糧食的中間食品，既包含了蔬菜中的營養物質，又兼具了糧食的飽腹感，富含抗性纖維以及膳食纖維，但是熱量卻比糧食低很多。因而將土豆和其他雜糧、豆類復配在一起，就做成了適合肥胖癥和糖尿病人的低熱量、不含糖的功能性食品；旅游休閑類食品：主要有膨化的、各種口味的薯條、薯片等食。我國擁有14億人口的龐大消費市場，對營養健康，又可做很多菜肴和食品的全粉而言，應該不乏擁躉。另外，既然西餐中能將薯泥融入各類大餐美食，中餐為什么不可以呢？試想，倘若八大菜系中融入薯泥美食，其發展空間之大不可限量。60目馬鈴薯粉哪家好

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