焙烤食品的餡料

糕點(diǎn)餡料用于月餅和點(diǎn)心，由于營(yíng)養(yǎng)豐富、水分較多，很容發(fā)霉，特別是夏天，一般也只能存放一周左右，給生產(chǎn)、銷售、運(yùn)輸貯藏帶來(lái)很大的不便和經(jīng)濟(jì)損失。如果在制餡的過(guò)程中使用脫氫乙酸鈉作為防腐劑，則能明顯延長(zhǎng)餡料的儲(chǔ)存期。

在制作餡料時(shí)，可以先用少量的水將脫氫乙酸鈉溶解后，拌入餡料中。

泡菜制作要十分小心，防止染菌，否則一壇菜會(huì)腐爛掉，若在泡菜的制作中加入脫氫乙酸鈉，則不容擔(dān)心整壇染菌而壞掉，那么各地就可以隨時(shí)制作泡菜了。泡菜制作的過(guò)程，在白菜發(fā)缸變酸后，將脫氫乙酸鈉用少量水溶解后，均勻倒入缸中即可。若在漬菜的同時(shí)加入脫氫乙酸鈉亦可，但發(fā)缸的時(shí)間要長(zhǎng)些。使用脫氫乙酸鈉后，在室溫20～25℃下，酸菜不長(zhǎng)醭、不腐爛、無(wú)異臭、可保鮮到下一年漬菜時(shí)，酸菜仍然香脆。用同樣方法可腌制黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里紅、芥菜、豆角等。 乙酸鈉和醋酸鈉的區(qū)別是什么？北侖乙酸鈉多少錢

乙酸鈉分子式：CH3CH2OONa·3H2O

性狀：無(wú)色透明結(jié)晶或白色顆zd粒.溶于水120℃失去結(jié)晶水,熔點(diǎn)58°C。

用途：分析試劑.媒染劑,緩沖劑.染料合成,影片洗印等到.還可用作肉專類防腐劑等。

無(wú)水乙酸屬鈉分子式： C2H5OONa

本品即為乙酸鈉失去3個(gè)結(jié)晶水以后的產(chǎn)物

具有一定的防霉作用，如使用0.1%～0.3%于魚(yú)肉糜制品及面包。亦可用作調(diào)內(nèi)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚(yú)糕、香腸、面包、黏糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、黏糕等的保存性。

無(wú)水乙酸鈉可用于測(cè)定鉛、鋅、鋁、鐵、鈷、銻、鎳和錫。絡(luò)合穩(wěn)定劑。乙酰化作用的輔助劑、緩沖劑、干燥劑、媒容染劑。

余姚乙酸鈉生產(chǎn)廠乙酸鈉品牌有很多，你如何選擇？

這三種食品添加劑里，都帶有“乙酸”兩字，我們放在一起對(duì)比一下。

首先是基本性質(zhì)：

「乙酸鈉」無(wú)色無(wú)味的晶體，易溶于水，分子量82.03，它還有一種結(jié)合三個(gè)結(jié)晶水的狀態(tài)，分子量為136.084；

「雙乙酸鈉」醋酸味，白色晶體，易溶于水，分子量142.09；

「脫氫乙酸鈉」白色粉末，易溶于水，分子量190.13；

其次是食品添加劑國(guó)標(biāo)GB2760-2014的使用范圍：

「乙酸鈉」可應(yīng)用在復(fù)合調(diào)味料和膨化食品；

「雙乙酸鈉」可應(yīng)用在原糧，肉制品，糕點(diǎn)和調(diào)味料，其中肉制品中比較大用量3g/kg；

「脫氫乙酸鈉」可應(yīng)用在腌漬菜，糕點(diǎn)，肉制品，復(fù)合調(diào)味料，果蔬汁，其中肉制品比較大用量0.5g/kg；

隨著食品精深加工的工藝越來(lái)越精湛，食品防腐劑也成了行業(yè)發(fā)展中不可或缺的一類角色。為了保證經(jīng)過(guò)包裝后的食品能夠更好地貯藏存放，防腐劑的應(yīng)用也迎來(lái)了巨大的發(fā)展市場(chǎng)。

脫氫乙酸鈉是世界衛(wèi)生組 織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組 織（FAO）認(rèn)可的一種食品防腐劑，對(duì)霉菌、酵母菌、細(xì)菌的壓制能力特別強(qiáng)，有效使用濃度較低，且耐光耐熱效果好，而且在食品加工過(guò)程中不會(huì)分解、不會(huì)隨水蒸氣蒸發(fā)。

目前已被廣泛應(yīng)用于黃油、發(fā)酵豆制品、淀粉、面包、糕點(diǎn)、烘焙食品餡料、肉制品、醬腌菜、復(fù)合調(diào)味料、果蔬汁等食品中進(jìn)行有效的防腐。

01 使用乙酸鈉時(shí)，都要注意什么？

雙乙酸鈉的作用原理

自然狀態(tài)下，雙乙酸鈉會(huì)緩慢地釋放出小分子有機(jī)酸——乙酸。乙酸分子與類脂化合物的相溶性較好，當(dāng)乙酸透過(guò)細(xì)胞壁(不解離的乙酸比離子化的乙酸能更有效地滲透霉菌團(tuán)體的細(xì)胞壁)，以干擾細(xì)胞間酶的相互作用，使細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)變性，從而起到抗 菌作用。

使用雙乙酸鈉既保持了乙酸的殺 菌性能，又不致因酸性太大而導(dǎo)致飼料適口性變差。故SDA能防止貯藏的食品和飲料發(fā)霉、腐 敗，從而具有防腐、保鮮效果。乙酸是參與動(dòng)物能量代謝的重要物質(zhì)。乙酸在消化道被吸收，由血液輸送到代謝團(tuán)體的細(xì)胞漿中，在乙酰輔酶A合成酶催化下轉(zhuǎn)化成能量代謝的重要“樞紐”物質(zhì)——乙酰輔酶A。 乙酸鈉的功能及特點(diǎn)？北侖乙酸鈉多少錢

有人知道乙酸鈉嗎？?jī)r(jià)格多少？北侖乙酸鈉多少錢

1mg乙酸鈉相當(dāng)于0.78mgCOD，乙酸鈉CH3COONa，摩爾質(zhì)量82g，1molNaAc消耗2molO2，即82g乙酸鈉~64g氧氣，64÷82=0.78gCOD/g乙酸鈉。

水樣在一定條件下，以氧化1升水樣中還原性物質(zhì)所消耗的氧化劑的量為指標(biāo)，折算成每升水樣全部被氧化后，需要的氧的毫克數(shù)，以mg/L表示。它反映了水中受還原性物質(zhì)污染的程度。該指標(biāo)也作為有機(jī)物相對(duì)含量的綜合指標(biāo)之一。在飲用水的標(biāo)準(zhǔn)中Ⅰ類和Ⅱ類水化學(xué)需氧量(COD)≤15mg/L、Ⅲ類水化學(xué)需氧量(COD)≤20mg/L、Ⅳ類水化學(xué)需氧量(COD)≤30mg/L、Ⅴ類水化學(xué)需氧量(COD)≤40mg/L。COD的數(shù)值越大表明水體的污染情況越嚴(yán)重。 北侖乙酸鈉多少錢

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