發(fā)酵中止現象：發(fā)酵液發(fā)酵中止即所謂的"不降糖"。造成這種現象的原因有：麥芽汁營養(yǎng)不夠，低聚糖含量過高，α－氨基氮不足，酸度過高或過低；酵母凝聚性強，造成早期絮凝沉淀；酵母退化，發(fā)生突變導致不降糖；酵母自發(fā)突變，產生呼吸缺陷型酵母所致。解決辦法：如果是由酵母凝聚性強，造成早期絮凝沉淀所致。可以通過增加麥汁通風量，調整發(fā)酵溫度，待糖度降到接近較終發(fā)酵度時再降溫以延長高溫期。但會改進酵母的凝聚性能，較好采用分離凝聚性較弱的酵母菌株解決這一現象。如果是因酵母退化，發(fā)生突變導致不降糖所致。可以采用更換新的酵母菌種來解決。如果是由酵母自發(fā)突變，產生呼吸缺陷型酵母所致。可以從原菌種重新擴培或更換菌種。此外，在麥芽汁制備過程中，要加強蛋白質的水解，適當降低蛋白質分解溫度，并延長蛋白質分解時間；糖化時要適當調整糖化溫度，加強低溫段的水解，保證足夠的糖化時間，并調整好醪液的PH值。漏斗和管道在啤酒廠設備中連接著各個部分，確保釀造流程的高效與順暢。上海家用啤酒精釀設備

工藝要求：（1）采用低溫發(fā)酵工藝，升壓后及時排放酵母，減少酵母自溶，進入貯酒期每2天左右排放一次酵母。0℃以下貯酒時間適當長些，以利于蛋白質和蛋白質-多酚物質的西出。（2）濾酒時添加蛋白酶如酶清或木瓜蛋白酶等進一步分解蛋白質，添加量應根據小試確定。添加過量會使啤酒口味淡薄，泡沫性能變差，同時也會造成啤酒混濁（因其本身也是蛋白質）。（3）過濾前對發(fā)酵液快速降溫，使發(fā)酵液溫度達到-1℃以下，促進蛋白質的析出。江西不銹鋼啤酒糖化設備啤酒廠設備的CIP系統自動清洗，節(jié)省人力成本。

小麥芽的選擇，一般選擇蛋白質含量低、色度和粘度較低的小麥制成小麥芽。（1）小麥芽的溶解度一般低于大麥芽，粗細粉浸出物差值偏高，庫爾巴哈值偏低，蛋白質的溶解不足，糖化時應加強對蛋白質的分解。（2）小麥芽沒有粗糙的皮殼，其無水浸出率比大麥芽高約5%。（3）小麥芽中花色苷的含量較低，洗糟水溫可以提高到80℃（洗糟水先進行酸化處理）。（4）小麥芽糖蛋白含量較高，釀制出的啤酒泡沫性能好，泡沫豐富持久。（5）小麥啤酒濾酒前添加硅膠可以提高啤酒的澄清度，使啤酒易于過濾。

啤酒廠的生產設備介紹：一、原料處理設備：1. 粉碎設備：啤酒廠通常使用磨麥機對麥芽進行碾磨，使其在高溫下更容易溶解。2. 煮沸設備：啤酒廠使用大型的鍋煮沸麥汁，通常配有攪拌機和加熱裝置，使其均勻受熱，糊化麥芽中的淀粉。3. 粘度計：在麥汁煮沸的過程中可以使用粘度計測量糊化程度，確保煮沸的時間和溫度是正確的。4. CO2制備設備：制備適量的CO2是啤酒生產過程中的一個重要步驟，可以用于調節(jié)啤酒的味道和泡沫。二、發(fā)酵設備：1. 發(fā)酵罐：啤酒廠使用不銹鋼的蒸汽加熱發(fā)酵罐對麥汁進行發(fā)酵，加入酵母菌后，發(fā)酵會產生乙醇和CO2，從而形成啤酒的味道和香氣。2. 控制系統：發(fā)酵溫度和壓力是非常重要的，啤酒廠會使用計算機控制系統來確保溫度和壓力保持在正確的范圍內，而且可以對酵母菌的生長環(huán)境進行優(yōu)化。隔離設備用于防止不同批次的啤酒交叉污染，確保每一瓶酒都符合品質標準。

啤酒廠中用于儲存原料的設備有哪些？1. 麥汁儲罐：麥汁儲罐是啤酒廠中用于儲存麥汁的關鍵設備。麥汁是釀造啤酒的基礎原料，通過儲罐的保溫和密封設計，可以確保麥汁在發(fā)酵前的保持新鮮和穩(wěn)定。2. 麥芽倉庫：麥芽是啤酒的主要成分之一，而麥芽倉庫則是儲存大量麥芽的場所。這些倉庫通常采用通風系統和溫控設備，以確保麥芽的質量和保存期限。3. 酵母培養(yǎng)罐：酵母是發(fā)酵過程中不可或缺的元素，酵母培養(yǎng)罐用于儲存和培養(yǎng)大量的酵母。這些罐通常具有控溫和攪拌功能，以促使酵母的繁殖和保持其活力。啤酒廠設備的風冷器幫助在發(fā)酵期間控制溫度，影響啤酒的香氣與味道。上海家用啤酒精釀設備

使用在線監(jiān)測設備可以實時檢測啤酒的發(fā)酵狀態(tài)，提供參考數據以改善工藝。上海家用啤酒精釀設備

小麥啤酒的生產形式，小麥啤酒生產形式有以下三種：（1）上面發(fā)酵型 屬于傳統的愛爾（Ale）啤酒生產方法，用小麥芽、麥芽為原料，按一定的糖化工藝制成麥汁，在較高的溫度下接種上面酵母進行發(fā)酵，發(fā)酵結束后用撇沫法回收酵母，經適當時間的后熟及貯酒制成，具有愛爾啤酒典型的風味。（2）混合發(fā)酵型 其糖化操作與上面發(fā)酵型相同，但同時使用兩種酵母（上面酵母和下面酵母）進行發(fā)酵，不過酵母添加的時間不同，即先使用較高的溫度和用上面酵母進行發(fā)酵，達到一定的發(fā)酵度后，按上面發(fā)酵的方式回收酵母，然后轉入貯酒罐。在貯酒罐添加下面酵母進行發(fā)酵，經過適當時間的后熟處理即可。（3）階段發(fā)酵型 類似于混合發(fā)酵型，即以小麥芽、麥芽制成的麥汁在較高的溫度下添加上面酵母進行上面發(fā)酵，待發(fā)酵結束后用酵母離心分離機分離掉上面酵母，再經瞬間殺菌除去上面酵母并迅速冷卻到下面酵母發(fā)酵溫度，同時添加上述麥汁和下面酵母進行第二次發(fā)酵，經后熟處理。國外白啤酒主要采用以上方法生產。上海家用啤酒精釀設備