經常有人問到：什么才是精品咖啡？精品咖啡與一般的咖啡有什么不同？它的特別之處在哪里呢？籠統地說，所謂精品咖啡就是一杯品嘗起來具有良好風味特征特性的咖啡飲品。市面上可見的一些咖啡豆，比如：藍山、夏威夷科納、摩卡瑪妲莉等，其咖啡豆的附加值特別高的一點就是：具有好風味特性，不過，這些咖啡一般被稱為“高等咖啡豆”，與所要描述的精品咖啡全然不同。實際上，關于“精品咖啡”本身，并沒有太過精確的定義和解釋。精品咖啡這一概念始終都保持著模糊、含糊和能夠自由解釋的性質。對于消費者來說，精品咖啡便是喝咖啡的人杯中的咖啡，液體風味美妙絕倫，并能夠獲得消費者好評且能夠讓品用咖啡的人非常滿意的一杯咖啡咖啡。而風味美妙絕倫的咖啡，指的是風味具有能夠讓人銘記的印象；在飲用時擁有豐富的感受，清爽、明快的酸味等等特征，隨后在口中逐漸變成甘甜味道直至消失。所以為了保證一杯精品咖啡的產生、為了保證杯中咖啡的風味美妙絕倫，從咖啡豆的挑選到盛入杯中咖啡的所有階段必須**統一的制度、工序、品質管理。雖然這個過程在不同的地區或者**各有差異，但這也并不意味著對于精品咖啡的認知不存在共識。 從生豆到熟豆的五次篩選，篩掉的是瑕疵，留下的是純粹。深圳水洗咖啡豆品種

    咖啡大師教你三大絕招，讓你快速分辨咖啡豆的好壞！從咖啡生豆的外觀、氣味以及淺焙后的味道，可充分了解咖啡豆的品質，下面就跟我們一起來了解如何分辨好咖啡與壞咖啡吧。絕招一：看——看咖啡生豆的顏色、看豆型、看外觀、看銀皮、看中間線、看飽滿程度。看顏色：若是當季采收的新豆(NewCrop)，則水分含量多，呈現深綠色。若是采收一年以上的舊豆(PastCrop)，則水分已脫去，漸漸趨于灰白色。看豆型：好的咖啡豆應該是豆型一致，大小均勻的。這樣的豆子在烘焙時才能受熱均勻，產生一致的味道。看外觀：好的咖啡豆外觀一致，顏色均勻，顆粒大小相似。咖啡豆表面比較光滑（未拋光的），銀皮附著部分較光滑無皺褶。豆體上是否有裂痕（除了中間線以外），多數太大顆粒的豆子容易產生裂紋，烘焙時會裂成兩瓣（貝殼豆），導致烘焙不均，夾生（有芯）是咖啡師**頭疼的瑕疵豆。防騙技巧：咖啡豆是不是越大越好？不一定，得看品種。云南咖啡俗稱小粒咖啡，是區別于越南粗壯的中粒種羅布斯塔種咖啡而言的（越南粗壯的羅布斯塔種咖啡長到19目甚至20目都不稀奇）。云南所種阿拉比卡種咖啡在生長良好的情況下，成熟度**高的豆子可以通過17目的篩網，極少數可以通過18目篩網。 東莞云南咖啡豆推薦左也咖啡的每款產品，都帶著 SCA 感官師的專業認證標簽，值得信賴。

    那就比較容易避免速溶咖啡中添加的植脂末、大量糖分、香精等，不過咖啡館中的咖啡種類繁多，如何選擇適合自己的“那一杯”，也是需要研究的問題。雖說各種品類不過是咖啡、牛奶、奶油、巧克力等原料的排列組合，但不同比例、不同層次的搭配卻構成了豐富多樣的口感。向意式咖啡上層加入綿密的奶泡，就成了頗受女孩子歡迎的瑪奇朵咖啡；卡布奇諾咖啡則是將濃縮咖啡、牛奶和奶泡以差不多1︰1︰1的比例混合，口感上多了誘人的奶香，還能通過牛奶補充一部分鈣質；拿鐵咖啡和卡布奇諾咖啡很相似，區別在于牛奶的分量更多，咖啡的苦澀更加弱化，推薦給初嘗咖啡的朋友們；摩卡咖啡由于同時加入了牛奶、巧克力糖漿，還在表面點綴了一層鮮奶油，口感更加甜膩潤滑，深受女性喜愛，但這款咖啡的能量相對更高，***的朋友就要謹慎選擇了。膠囊咖啡，值得嘗試嗎上等的現磨咖啡不*考驗咖啡烘焙師在烘焙咖啡豆時對溫度和時間的微妙把握，更重視咖啡豆的選擇。一般現磨咖啡都會選擇阿拉比卡咖啡豆。

    除了其具有柑橘類的特殊香氣之外，還因為其簡單的烘焙程度，無論是誰都能夠輕易烘焙出咖啡的特色。我曾經喝過非常難忘的Elida莊園的Catu，也喝過超級平淡無奇的版本。但是說到耶加雪啡，我們幾乎可以在每家賣單品咖啡的店鋪看到它，每一杯喝起來也都還不錯。3.耶加雪啡的價格和人氣？在你能買到的單一產地咖啡豆里，耶加雪啡的價格通常是**低，或者第二低的。如果你每天消耗15g的咖啡豆，選一家賣的便宜的店，每天就只需花4、5元。隨便在淘寶找了兩家家口碑不錯的店，把不同種類的咖啡豆，從上到下按人氣排序，耶加顯然是結合了**優的人氣和價格。227g規格的價格（按人氣排序）：120g規格的價格（按人氣排序）：4.耶加雪啡怎么選？耶加雪啡無論是日曬豆還是水洗豆，都分為不同等級，**高的級別是G1。通常水洗的耶加，口感更為干凈，雅致，價格也會便宜幾塊。比較有名的來自Kochere（科契爾）地區，味道非常有代表性；如果能買到水洗的Adado也一定要試試看，***擔負得起雅致之名。日曬的耶加味道也很不錯，在這之中，我個人**喜歡的是日曬LomiTasha（中文名好像叫羅密/蜜奇），但近一兩年喝到的好像不如前幾年驚艷；DerarEla（中文名叫夢想家）也蠻好，入口芳香。 不同豆子配不同烘焙師，歐美式的張揚與日式的內斂，任你選。

    有時候你會發現都是埃塞俄比亞，G2會比G1的口感好。同樣都是肯尼亞，AB會比AA好喝（簡直放狗屁啊）。那各國的分級標準到底是怎么一回事呢？精品咖啡主要產出國的分級制度一覽表簡單來說，有根據咖啡豆大小分的，重量分的，瑕疵數量分的，種植海拔分的，硬度分的，就是沒有根據味道分的！對于一些較大的出口商，他們會自己按照口味進行分級，然而因為是自主標準，基本沒有任何意義上的統一性。這是為什么？盡管精品咖啡存在杯測這種“比較”公平地判斷咖啡品質的辦法，但是由于烘焙的問題，所有咖啡豆難以擺到同一水平上來同臺競技，而各國設立標準的目的是為了促進咖啡交易，那么品相就變成了咖啡生豆分級的主要依據。而在咖啡豆命名上，也算是極度混亂，這其中有按照出產地區分的，諸如大名鼎鼎的Yirgacheffe（埃塞俄比亞耶加雪菲），Boquete（巴拿馬波奎特），也有按照出口港口來劃分的，比如Santos（巴西桑托斯），也有按照莊園來劃分的，比如LaEsmeralda（巴拿馬翡翠莊園），也有按照處理廠來劃分的，比如MavisBank（牙買加馬維斯班克處理廠）。對于大多數新手來說，甚至是老手來說，都是極度頭暈的。盡管各國的標注不同，分級制度對口味也不是決定性因素。從定制烘焙到課程培訓，左也咖啡以一站式服務，陪伴咖啡愛好者與從業者共同成長。東莞有機咖啡豆

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    海拔依照栽培地的海拔標高，可分三、四、七等各等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加，價格也較高。等級名稱海拔標高(公尺)1特等豆2上等豆HB3中等豆4特等水洗豆EPW900~5上等水洗豆PW760~9006特優水洗豆EGW610~7607優等水洗豆GW610以下品質依統計方法，將一定量的樣品中所含之摻雜物的種類與數量換算成百分比「瘕疵數」，決定品質類的依據，瑕疵數越小，品質越高。目前采用瑕疵豆比例法的主要的****有牙買加，巴西，埃塞俄比亞，印尼等。牙買加是以產區，海拔，篩網，瑕疵豆比例綜合作為評級標準，瑕疵豆比例作為重要的依據。牙買加嚴格控制瑕疵豆的比例，各個等級中瑕疵豆的比例比較大不過4%。印尼和埃塞俄比亞的咖啡豆采用這種按瑕疵豆比例分級法，印尼豆主要分為6級，即G1~G6。衣索匹亞也是采用這種方法，水洗豆的比較高等級為G1與G2；日曬豆的比較高等級為G1和G3。水洗：Grade-1；Grade-2(G1>G2)日曬：Grade-1和Grade-3~Grade-5（G1>G3>G4>G5)口味酸味：摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地馬拉、哥斯達黎加高地產、吉利馬札羅、哥倫比亞、津巴布韋、薩爾瓦多、西半球水洗式高等、新豆。深圳水洗咖啡豆品種

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