醬香型白酒工藝中的三長主要是指基酒的生產周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長。基酒生產周期長達一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。醬香型白酒大曲貯存時間長達六個月才能進入制曲生產使用，比其他白酒多存3—4個月，這對提高基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4—5倍。醬香型白酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更加醇香體美，加之高沸點物質豐富，更能體現其醬香型白酒的高品味價值。采用白酒12987工藝，酒的品質得到了極大的提升。廣東53度白酒12987工藝是什么

醬香酒“12987”工藝密碼，指的是醬香酒的生產周期為一年，釀造需要經過兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，較后經長達三年以上的存放陳化，以酒調酒灌裝出廠。醬香白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內淀粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發酵結束后，醅內的淀粉的含量仍在10%左右。醬香酒在釀造過程中，要經歷8次反復發酵，每次發酵都有陰陽兩種發酵方式，即經歷高溫堆積發酵后再封入窖池進行封存發酵。反復發酵能培育更多更豐富的微生物群，從而能更好地促進糖化酶的轉化，釀造更好的醬香風味。廣東釣魚臺12987工藝醬香型白酒一年進行兩次投料，九次蒸煮，八次發酵等技術處理。

大曲醬香是指用大曲塊曲做為糖化發酵劑（培養曲塊溫度較高，屬于高溫曲），固態發酵生產的醬香型白酒；麩曲醬香是指加入了一定數量的麩曲做為糖化發酵劑生產的醬香型白酒。麩曲---是那種用麩皮在稻草或簾子上培養的散曲，工廠也有叫“快曲”的，成曲培養時間短、速度較快、糖化力較高，一般用于清香型白酒的生產。大曲酒，以大曲為糖化、發酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。

12987工藝是正規的醬香酒釀制工藝，也是正規優良醬香酒的一個重要門檻，這種工藝雖然出酒率非常低、釀造周期長、成本高，但是無論從品質還是從酒香、口感等方面來講，都是其它醬酒釀制工藝無法比擬的。12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需七次取酒。經過下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后，淀粉開始被糊化、糖化和酒化，接下來就會進入七次取酒程序。也就會蒸餾出一到七輪次酒。一顆幾乎整粒的高粱，經歷九次蒸煮、八次發酵，就這樣反復折騰，才有這七次絢麗多彩的綻放。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。

12987工藝又被稱為大曲醬香工藝，因曲和糧的比例高達1：1，作為釀酒的重要輔料，大曲一般在端午開始制作，需要歷時四個月時間，嚴格來講，醬酒的一個生產周期要將近16個月，包含兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒的12個月。剛取出來的酒稱為“新酒”。還得將新酒裝入陶壇中封存，形成“基酒”。封存了一年后才能進行“盤勾”，按照醬香、醇甜、窖底三種味道進行“合并同類項”。盤勾之后再貯藏3年。3年后按照酒體要求進行“勾兌”。就是用基酒按照不同的比例勾兌，然后加入“調味酒”，勾兌出特定的味道。勾兌調味完了之后，還需要繼續存放半年到一年，等待酒體慢慢醇化和老熟之后，才能進行灌裝，接著是出廠，進入市場銷售。如此算來，一年一個生產周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，一般至少要5年以上才出售。白酒行業往往把儲藏1年以上的酒稱陳酒，儲藏10年以上的酒才能稱得上是老酒。俗話說：白酒三分釀七分藏，也就是說醬香白酒的品質三分在于釀造工藝，七分在于后期的儲藏，可見儲藏對于醬香白酒品質很重要。白酒12987工藝的釀造需要選用優良的原料。湛江懷莊酒12987工藝是什么

醬酒12987工藝釀造的酒在國內外享有盛譽，成為中國酒文化的重要之一。廣東53度白酒12987工藝是什么

在生產角度上，12987工藝有其獨特的制作過程。首先，將大米、高粱、小麥、豌豆和糯米混合均勻，然后進行糖化。糖化是將混合物中的淀粉轉化為可發酵的糖的過程，通過加熱和添加適量的酶類，將淀粉分解成糖。接下來，進行發酵，將糖化后的混合物與酵母菌一起發酵，產生酒精和香氣物質。然后，將發酵液進行蒸餾，得到白酒的原酒。原酒經過陳釀，使其香氣更加濃郁，口感更加細膩。12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面有著獨特的優勢。這種白酒口感醇厚，入口柔和，回味悠長。香氣方面，醬香型白酒以其獨特的醬香味而聞名于世，香氣濃郁，富有層次感。這些特點使得12987工藝制作的醬香型白酒成為了中國酒文化的瑰寶之一，備受人們的喜愛。廣東53度白酒12987工藝是什么