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散裝坤沙酒釀造

來源: 發布時間:2023-12-14

茅臺鎮哪些酒才是真正的坤沙酒呢?一、國臺酒:國臺酒業是我國現代中藥領頭企業——天士力于1999年在茅臺鎮收購一家老牌酒廠的基礎上,累計斥資50億元、歷經20余年精心打造的現代化大型坤沙酒企業。二、習酒:酒以當地的優良糯高粱為原料,小麥制成高溫大曲,堆積糖化,二次投料,八次發酵,九次蒸餾,密封貯存,精心勾兌而成,具有茅臺酒的風味。醬香習酒,越陳越香,品質隨著貯存時間的增長,游離的酒精分子越來越少,對身體的刺激也越來越小,所以喝酒時感到不辣喉,醇和回甜。坤沙酒就是按照茅臺酒傳統工藝,采用完整顆粒的紅纓子高粱。散裝坤沙酒釀造

散裝坤沙酒釀造,坤沙

為什么坤沙酒越來越受到老百姓的喜愛?一、空杯留香:只要喝過優良坤沙酒的酒友都知道空杯留香的特點,其主要原因就是坤沙酒中聚合了大分子的酒精,而且含有芳香的各種酯類物質,這種酯類物質揮發速度較慢,所以會有空杯留香的特點,如果是劣質的醬香型在釀造過程中沒注意這些細節,就會導致酒精分子小,而且具有酯類的物資少,所以揮發很快就沒有什么香味,而假酒就會很嗆鼻。二、不燒心、不上頭:好的坤沙酒酒在蒸餾的時候溫度是在40℃度左右的,通過高溫制曲能降低大量減少醛類及硫化物等有害的物資,所以在坤沙酒釀酒過程中,容易發揮的物質很少,不容易發揮的物質很多,那么對人的刺激就很小,所以喝起來才會覺得不燒心、不上頭。韶關原漿坤沙酒鑒別坤沙酒的口感清香幽雅,入口柔和順暢。

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坤沙酒的生產,一年一個周期,兩次投料、八次發酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料,但由于原料粉碎較粗,醅內淀粉含量較高,隨著發酵輪次的增加,淀粉被逐步消耗,直至八次發酵結束,丟糟中淀粉含量仍在10%左右。坤沙酒發酵,大曲用量很高,用曲總量與投料總量比例高達1:1左右,各輪次發酵時的加曲量應視氣溫變化,淀粉含量以及酒質情況而調整。氣溫低,適當多用,氣溫高,適當少用、基本上控制在投料量的l0%左右,其中第三、四、五輪次可適當多加些,而六、七、八輪次可適當減少用曲。

所謂茅臺渾(hún)沙酒是指依照茅臺酒傳統工藝,采用完整顆粒的紅纓子高粱,在每年重陽節前后和酒曲依照1:1份額攪拌后(俗稱下沙),九蒸八曬七出:九次蒸煮,首一次蒸餾的原酒不要參入原料中,暴曬,在釀制中,兩次投料,八次高溫堆積發酵(每次一周)八次下窖(每次一月),七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年,三年后勾兌調味,再窖藏一年,較后查驗出廠。在遵義區域,“沙”的意思就是指紅粱即高粱,較有名的即是當地產“紅纓子”高粱。因為本地產高粱細微而色紅,所以稱為“沙”。紅纓子高粱又稱糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完結七次取酒。“下沙”就是指投進制酒的主料——高粱。在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而產出不同的酒。投入的是比較完整的高粱,產的酒為“渾(kún當地方言音)沙酒”;用磨碎的高粱產出的酒名為“碎沙酒”;用較后9次蒸煮后丟掉的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥后產出的酒為“翻沙酒”。坤沙酒的酒體猶如絲綢般柔軟,讓人沉醉在其中。

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坤沙白酒是中國***的白酒品牌之一,具有悠久的歷史和獨特的生產工藝。據史書記載,坤沙白酒的歷史可以追溯到宋代,已有數百年的歷史。作為中國傳統釀造技藝的杰出**之一,坤沙白酒以其獨特的口感和濃郁的香氣而聞名于世。坤沙白酒的生產過程精細而復雜,需要經歷多道繁瑣的工序。首先,選用上等的質量糯米和高粱作為原料,經過精心的蒸煮和研磨,將其轉化為質量的酒曲。然后,在坤沙白酒的特殊窖池中,將酒曲與水混合,經過精確的時間和溫度控制,發酵過程開始。發酵完成后,將酒液經過精心的蒸餾和過濾,去除雜質,保留酒液的純凈和口感。***,將坤沙白酒貯存于特定的陶罐或橡木桶中,經過一段時間的陳化,使其達到比較好口感和香氣。坤沙酒的香氣獨特,帶有一絲苦澀的味道。廣州特色坤沙酒生產

坤沙酒不僅是一種美酒,更是一種文化的傳承。散裝坤沙酒釀造

坤沙與碎沙、翻沙、竄沙的區別:①在原料上:坤沙采用完整高粱釀造,碎沙采用破碎高粱,翻沙和竄沙用更劣質的高粱。②在工藝上:坤沙醬酒采用“12987”工藝,成酒后經過專業師傅勾調得來,每一步要求都極為苛刻。碎沙沒有回沙工藝,翻沙和竄沙嚴格意義來說不算什么工藝。坤沙與碎沙、翻沙、竄沙的區別:③在成本上坤沙醬酒講究五斤糧食一斤酒,需要耗費的糧食較多,而且花費的時間精力長,所以成本較高。而碎沙和翻沙則沒有那么繁瑣的工序,一兩斤糧食就能成酒,所以投入成本不及坤沙。散裝坤沙酒釀造

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