一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年。分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發酵，取酒、存貯、勾兌等，漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊含其中了。而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，其它酒的3至5倍。酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫也認為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。12987工藝中的“2”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投料。肇慶醬酒12987工藝標準

醬香型白酒主要生產于中國唯1的原生態長江支流——赤水河畔，以優良的紅纓子糯高粱、赤水河水、小麥為為原料，且釀造工藝繁雜，生產周期較長。但正規的醬香型白酒要認準兩個因素，其一是坤沙工藝，其二是茅臺鎮地區。茅臺鎮中心產地，這里四面環山，雖在云貴高原、但地形卻是海拔400米出頭的河谷洼地，一條赤水河穿流而過。千百年來，如此地域形成了獨特的氣候環境、物質環境、微生物環境。每一瓶醇正的醬香型白酒，皆運用傳統的12987釀制工藝，也就是花費整整一年的釀造周期，經過兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵醬香酒的功效與作用，七次取酒，在整個種植過程中不使用化學肥料、農藥。白酒12987工藝是什么意思其實“12987”是一種醬香型白酒傳統生產工藝。

“12987”這五個數字看來簡單，但簡單的數字密碼背后所包含的生產工藝之復雜，遠超常人所想，潛藏的是歷經千年傳承與沉淀以及延續了千百年釀酒師們的匠心結晶。“12987”釀造工藝指的是其需要經過一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒的工藝過程。端午制曲、重陽下沙，順應天時、道法自然，堅持自然發酵生香，以保證醬酒醬香醇厚。而且，每一道工序都極其嚴苛，每一個溫度的把控要求一絲不茍，不容有任何差池，至后釀成了口感細膩飽滿的醬香酒。

在“12987”醬酒的生產過程之后，需要很長時間來密封罐進行儲存。由于傳統陶罐透氣性好，空氣中的氧氣可以進入罐內，與酒產生微氧循環，使陶罐內的酒體呼吸，從而加速酒的酯化、氧化和還原反應。在有效保存許多有益香氣物質的同時，排除了酒體中對健康有害的低沸點物質，消除了新酒的不愉快氣味，減少了辛辣味道，酒體變得更加柔和、醇厚、優雅、芳香。用這種方法釀造的老酒，口感飽滿醇厚，香氣優雅細膩，回味悠長，空杯持久，體現了醬香的典范。白酒12987工藝在酒的香氣和口感方面有獨特的優勢。

12987釀制工藝只是醬香酒的門檻,而它的靈魂卻是勾兌,這也是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝,無論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兌是一種對釀酒經驗考驗極大的工藝,因為它的目的是去除雜質、協調香味兒,更多的是通過不同基酒之間的組合和調味,平衡酒體,使其保持獨特的風格,達到更佳的口感。也正是如此,很多廠家都極為重視醬酒勾兌,比如像茅臺、國臺等都不乏釀酒大師、勾兌大師,正是在他們的進行勾兌之下,才會誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒。白酒12987工藝的釀造需要經過多次的精心調配。白酒12987工藝是什么意思

12987這幾個數字表示的是傳統醬香酒釀制的整個過程。肇慶醬酒12987工藝標準

醬香回沙工藝，釀造術語。“沙”的意思就是指紅粱即高粱。因為本地產高粱細小而色紅，所以稱為“沙”。而茅臺較有名的“回沙”工藝，即是指將高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生義地解釋為，茅臺酒要在沙里過濾。糙沙酒頭應單獨貯存留作勾兌，酒尾可潑回酒醅重新發酵產香，這叫回沙。坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制，也就是我們所說的醬酒12987工藝：生產周期為一年，要經歷過兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，取出的酒分級后要經長達3年以上的壇儲陳化，然后進行勾調。坤沙工藝釀造的醬酒成本高、耗費糧食量較多，一般是五斤糧食出一斤酒。肇慶醬酒12987工藝標準