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肇慶國臺12987工藝圖

來源: 發布時間:2023-11-09

“12987”工藝,有著千年的沉淀,以工藝復雜、耗費時間長、成本高和酒質上乘著稱,現為醬酒界中較好的工藝,茅臺酒就是用“12987”工藝打造的酒水,所以品質實力突出,屬于頂端醬酒。好的醬香酒都是經過“12987”工藝釀造的,存儲5年然后勾調。醬香酒的釀造太神奇了,說他是有靈魂有生命是有道理的。投料到窖池時所有原料渾然一體,成為一身,‘懷胎’12個月出酒,要分7次取酒,取出后分別存儲,5年后把7個輪次酒經過調酒師勾調,將7個輪次的酒按比例勾在一起才成為酒。這一合一分,然后再合到一起確實神奇。而這神奇之處正是醬香酒的靈魂,讓愛酒的人滿足味蕾享受,愛不釋手。12987工藝以工序復雜,耗費時間,成本高昂,出酒率低,酒品上乘著稱,成為現如今醬酒釀造的比較好工藝。肇慶國臺12987工藝圖

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醬香回沙工藝,釀造術語。“沙”的意思就是指紅粱即高粱。因為本地產高粱細小而色紅,所以稱為“沙”。而茅臺較有名的“回沙”工藝,即是指將高粱多次蒸煮出酒,而不是一次榨光酒分。而不能望文生義地解釋為,茅臺酒要在沙里過濾。糙沙酒頭應單獨貯存留作勾兌,酒尾可潑回酒醅重新發酵產香,這叫回沙。坤沙是由完整顆粒的紅纓子高粱釀制,也就是我們所說的醬酒12987工藝:生產周期為一年,要經歷過兩次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,取出的酒分級后要經長達3年以上的壇儲陳化,然后進行勾調。坤沙工藝釀造的醬酒成本高、耗費糧食量較多,一般是五斤糧食出一斤酒。肇慶國臺12987工藝圖白酒12987工藝的釀造需要經過多個步驟的反復發酵。

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中國白酒行業取得了長足的發展,其中以醬香型白酒為**的傳統白酒品類更是備受矚目。而在這個領域中,一種名為“12987工藝”的創新制作工藝正以其獨特的優點,為醬香型白酒帶來新的活力,并在白酒領域中脫穎而出。作為醬香型白酒制作中的一項創新工藝,“12987工藝”以其獨特的特點為白酒賦予了更高的品質和口感。首先,這種工藝注重傳統技藝與現代科技的完美結合,通過精細調控發酵溫度和時間,使得白酒的口感更加細膩,香氣更加濃郁。其次,在釀造過程中,采用了特殊的酒曲和酒母,有效促進了酒液中有益微生物的生長,提高了白酒的風味和口感。此外,12987工藝注重陳釀過程的細致管理,使得白酒在存儲時充分吸收空氣中的氧氣,使其口感更加圓潤,回味更加持久。

“12987釀酒工藝”工序復雜,周期長,成本高昂,出酒率低,酒品上乘,被譽為世界上復雜的釀酒工藝,已錄入國家非物質文化遺產。這五個數字看來簡單,但其中所包含的生產工藝之復雜,遠超常人所想。每一滴出廠的醬香酒,從原料進廠到產品上市至少要經過五年,在此釀造期間,一年進行兩次投料,九次蒸煮,八次發酵,并加入高溫大曲,進行高溫堆積、入池高溫發酵,取酒、貯藏、勾調等技術處理。在窖池、空氣中龐大而神秘的微生物群的共同作用下,攪拌了高溫大曲的紅纓子糯高粱所形成的醬香酒酒糟經過漫長、特殊的一系列天然物理、化學反應,才能使酒體呈現出獨特的韻味和口感。醬香白酒每次蒸餾出酒后,都要把酒糟收起來,攤開、晾涼,再加曲發酵。這個過程會重復九次。

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12987工藝制作醬香型白酒的過程中,**關鍵的環節是發酵和陳釀。在發酵過程中,酒曲起著至關重要的作用。酒曲是用純糧食發酵而成,其中含有多種酵母和微生物。通過合理的控制溫度和濕度,酒曲能夠使酒液中的糖分轉化為酒精和香氣物質。而陳釀過程中,酒液會在陶罐或槽中進行長時間的貯存和調理,使其逐漸變得醇厚而香醇。12987工藝制作的醬香型白酒具有獨特的風味和特點。其醬香味濃郁,香氣馥郁,口感柔和細膩。這得益于12987工藝中對原料的選擇和處理,以及發酵和陳釀的精細控制。不僅如此,醬香型白酒還具有較高的度數,使其成為一種適合慢慢品味和飲用的酒品。白酒12987工藝的釀造需要采用傳統的釀酒工具和器具。茂名12987工藝是什么意思

12987是一種醬香型白酒傳統生產工藝。肇慶國臺12987工藝圖

12987工藝是一種傳統的醬香型白酒制作工藝,該工藝歷史悠久,經過多年的發展與完善,已經成為了中國釀酒業的瑰寶之一。這種工藝的特點是制作過程繁瑣,但所產出的白酒口感獨特,香氣濃郁,深受消費者的喜愛。醬香型白酒是中國白酒的一種,它以其獨特的香氣而聞名于世。12987工藝是一種制作醬香型白酒的方法,得名于制作過程中所需的五種原料:大米、高粱、小麥、豌豆和糯米。這種工藝在釀造過程中,通過糖化、發酵、蒸餾等多個步驟,將這些原料轉化為酒精,**終制成美味的醬香型白酒。肇慶國臺12987工藝圖

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