醬香型白酒的生產：醬香型白酒生產中每次蒸完酒后的酒醅經過揚涼、加曲后都要堆集發酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達45~50℃時，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內進行發酵，使釀酒微生物占據一定的優勢，保證發酵的正常進行，這是醬香型白酒生產獨有的特點。發酵時，糟醅采取原出原入，達到以醅養窖和以窖養醅的作用。每次醅子堆積發酵完后，準備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發酵正常、產香良好。尾酒用量由開始時每窖15kg逐漸隨發酵輪次增加而減少為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發酵，加強產香，酒尾用量應根據上一輪產酒好壞，堆集時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，然后丟糟不潑尾酒。回酒發酵是醬香型大曲白酒生產工藝的又一特點。原漿白酒釀造過程沒有像其他白酒一樣的勾兌過程。深圳醬香型白酒生產

醬香型白酒需要注意什么？醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。運用窖藏多年的不同香型、不同輪次、不同度數的陳釀老酒進行“精心勾兌”，醬香型白酒的勾兌必須是用原漿酒勾兌原漿酒，其然后確立的酒精度是用不同酒精度的原漿酒調和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加劑，方能使酒體形成“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠久，空杯留香”的鮮明風格。清遠純糧食白酒制造好的白酒其標簽的印刷是十分講究的。

醬香型白酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。其中SOD的主要功能是鏟除體內剩余的自由基，抗、抗疲勞、抗病毒、老的效果明顯。同時，醬香酒還能誘導肝臟發生金屬硫蛋白，按捺肝纖維化，也就形不成肝硬化了。醬香型白酒是天然發酵產品，因為這種酒至今停止沒有找到主體香味物質，所以即便有人想經過增加合成劑做假也無從著手，這就排除了增加任何香氣、香味物質的或許。配合著夜宵熱鬧的氣氛，直到后來，酒杯都難以離手。醬香型白酒由于醬香雜亂的成分至今還無法認知，勾酒師只能憑借自己反常靈敏的感覺部位和豐富的經驗，在多達200多種不同年份和風格的酒樣中，尋找微妙的平衡與層次，醬香酒是天然發酵食品，它的勾兌其實是“以酒勾酒”，不增加任何外來物質，包含香味物質，是典型的“純糧固態發酵原酒勾兌”。

醬香型白酒有坤沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是人們常常說的那種正規的醬香型白酒。它的原料是完整顆粒的本地糯高粱（占比為80%以上），嚴格按照傳統的貴州茅臺酒工藝"一二九八七"進行生產，生產周期長達一年，經歷兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到達其較佳風味。坤沙酒出酒率低，品質更好，具有大曲醬香白酒的典型風格，醬香味突出，優雅細膩，酒體豐滿、回味悠長、空杯留香持久。這一類醬香型白酒釀造成本高，茅臺酒的高級產品飛天、五星，國臺·青云酒等都是坤沙工藝。原漿酒的可調制性賦予了中國白酒新的內涵和外延。

醬香酒中甜味的主要物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、丁二醇、丁四醇、戊五醇、雙乙酰、氨基酸等，這些物質中，主要是醇基在一個羥基的情況下，只有三個分子己醇溶液就能產生甜味，說明羥基多的物質，甜味就添加。醬香酒中存在適量的甜味是能夠的，若太大就體現不了醬香酒應有的風格；太少醬香酒無回甜感尾淡。酸，醬香酒中也必定具有—定的酸味成分，并且與其它香味物質一起組成醬香酒的芳香。但含量要適合，如果過量，不只使醬香酒味粗糙，并且影響醬香酒的“回甜”感，后味短。醬香酒中酸味物質主要物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、己酸和果酸等。醬香型白酒是天然發酵產品。肇慶醬香型白酒公司

醬香型白酒原料為“沙”，沙是仁懷地區土話，指的是紅纓子糯高粱。深圳醬香型白酒生產

醬香型白酒的價格：不同等級的醬香酒價格也不同的，根據每一輪次應有的典型特征，針對所取酒樣，通過聞香和口感的感官品評，客觀描述其風味特征及主要優缺點，綜合評價，給酒樣進行等級劃分，從高到低可以分為：特級、優級、一級、二級、三級等等。不同等級的醬香酒，價格也不同。比如等級高的碎砂酒有空能比等級低的坤沙酒價格貴。目前市面上所有的成品醬香酒，都是用基酒（醬香坤沙輪次酒、碎沙酒、翻沙酒等等）勾兌出來的。決定其價格不同的還會是投入的包裝和宣傳廣告的成本分攤。包裝漂亮、好看上檔次，酒價肯定要貴不少；廣告投入越多，那么酒價肯定要貴不少；商人都不笨，投入的肯定要從銷售中賺回來。深圳醬香型白酒生產

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