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珠海懷莊酒12987工藝具體指什么

來源: 發布時間:2022-08-27

一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年。分兩次投料、九次蒸煮,八次攤晾,并要加曲,高溫堆積,入池發酵,取酒、存貯、勾兌等,漫長、特殊而神秘的生物反應過程中,窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下,各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊含其中了。而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論,其它酒的3至5倍。酸主脾胃,保肝,能軟化血管。西醫也認為,食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。醬香酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。珠海懷莊酒12987工藝具體指什么

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醬香酒“12987”工藝密碼,指的是醬香酒的生產周期為一年,釀造需要經過兩次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,較后經長達三年以上的存放陳化,以酒調酒灌裝出廠。醬香白酒在釀造期間,從第三輪開始不再投入新的糧食,但是由于原料粉碎或較粗,醅內淀粉含量較高,隨著發酵輪次的增加,淀粉會被逐步消耗,直到第八次發酵結束后,醅內的淀粉的含量仍在10%左右。醬香酒在釀造過程中,要經歷8次反復發酵,每次發酵都有陰陽兩種發酵方式,即經歷高溫堆積發酵后再封入窖池進行封存發酵。反復發酵能培育更多更豐富的微生物群,從而能更好地促進糖化酶的轉化,釀造更好的醬香風味。湛江揭榜掛帥酒12987工藝方案一顆幾乎整粒的高粱,經歷九次蒸煮、八次發酵,就這樣反復折騰,才有這七次絢麗多彩的綻放。

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12987工藝的“9”即九次蒸煮,九次蒸煮,顧名思義,就是要蒸煮九次。下沙(投料)時先將粉碎后的高粱潑上原料量51~52%的90℃以上的熱水(發糧水),潑水時邊潑邊拌,使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入,每潑一次,翻拌三次。注意防止水的流失,以免原料吸水不足。然后加入57%的母糟拌勻。母糟是上一年較后一輪發酵出窖后不蒸酒的優良酒醅,經測定,其淀粉濃度11~14%,糖分0.726%,酸度33.5%,酒精度4.87%VOL左右。發水后堆積潤料10小時左右。

醬香白酒從原料進廠到產品出廠,至少要經過五年。在這傍邊,分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾,七次取酒,并要加曲、高溫堆積,入池發酵,取酒、儲存、勾兌等。在綿長、特別而奧秘的生物反響過程中,在窖池和空氣中巨大的微生物族群的一起效果下,各種有利的微生物盡數羅置于酒體中。所以,防病治病的可能性也就蘊涵其中了。醬香酒是釀造周期長、香味香氣物質多、生產成本高的酒品。除了共同的天香之外,因其慢工精釀的“匠心”工藝,歷經年月沉積,讓醬香酒更多了一層小杯品飲的“養生”文明。醬香酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。這種酒,高雅細膩,酒體渾厚,豐厚,回味悠長。12987工藝的“2”即二次投糧,醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙。

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12987工藝釀制的醬香酒又叫做坤沙酒,“沙”指的是仁懷市及附近區域所產的優良小紅櫻子糯高粱,而坤沙指的就是用完成的高粱采用完整的高粱采用12987工藝釀制的醬香酒(破碎率低于20%)。12987工藝指的就是,端午制曲,重陽下沙,1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒,整個過程共有165個工藝環節,30道工序。由此可見,12987釀酒工藝的工序繁且復、工時慢且長,高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒,生產周期長、儲存周期長、制曲時間長。12987這幾個數字表示的是傳統醬香酒釀制的整個過程。茂名窖藏1988酒12987工藝步驟

茅臺酒就是用“12987”工藝打造的酒水,所以品質實力突出。珠海懷莊酒12987工藝具體指什么

12987工藝是正規的醬香酒釀制工藝,也是正規優良醬香酒的一個重要門檻,這種工藝雖然出酒率非常低、釀造周期長、成本高,但是無論從品質還是從酒香、口感等方面來講,都是其它醬酒釀制工藝無法比擬的。12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中,一共需七次取酒。經過下沙和造沙的高粱淀粉吸脹以后,淀粉開始被糊化、糖化和酒化,接下來就會進入七次取酒程序。也就會蒸餾出一到七輪次酒。一顆幾乎整粒的高粱,經歷九次蒸煮、八次發酵,就這樣反復折騰,才有這七次絢麗多彩的綻放。珠海懷莊酒12987工藝具體指什么

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