團餐企業應統一完善食堂承包項目的進貨驗收流程供貨商送將貨品送到食堂承包項目地點后，該項目的保管員、食品安全員要共同按照進貨計劃通知單對單驗收。其中包括數量驗收：主要是驗收進貨品種、數量、名稱、規格，對整件固定裝品，按件整收，散裝品詳細清點，貴重物品逐一核對。質量驗收：主要是貨品的新鮮度、成色、生產日期、保質期限、使用期。使用過程中的檢驗測量：主要是對有些靠感官不易識別的物品，食品安全員和保管員要有重點的會同廚師在使用時看成色，測量出數量，發現差異及時解決。食堂承包項目驗收人應確認貨品無誤方可入庫。嘉定區中小學食堂托管上門

食堂承包廚師長負責所在后廚的組織管理工作，監督和協調各班組之間的工作。合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產環節正常有序。定期召開后廚員工例會，貫徹管理人員下達的各項工作任務。審核各檔口每天提出所需原材料的訂購要求，并協調采購按時購買并負責驗收。廚師服從廚師長及副廚師長的工作安排，負責菜肴的加工烹制。需要熟悉制作方法和制作技巧，執行制作規程和質量要求。掌握各種烹調方法，努力鉆研烹調技藝，積極改變和創新菜肴品種，發揚本中心的特色和風格，不斷提高菜肴質量。黃浦區小學食堂承包托管服務食堂承包隨時接受甲方相關部門的監督和改善建議。

食堂除了對領餐人員嚴格檢查外，對廚房工作人員、食堂采購和供貨人員的要求更要加大力度。工作人員共分兩班制服務，避免人員扎堆，工作人員上崗前都要量體溫，匯報自己的健康狀況，且工作人員自己用餐時，同樣需要采取分餐制度。廚房前臺與后臺徹底分離，每個明檔口均與操作間直接連接，消除成品在運輸過程中二次污染及熱量散失，提高菜品的食品安全及口味保證。增加消毒設施，實現所有餐具的蒸汽消毒，杜絕使用一次性餐具。產品盡可能的多樣化，服務涵蓋早餐、中餐、晚餐，增加甲方職工就餐的選擇性，減少就餐人數的流失率，提高業主的滿意度。按標準流程控制食品安全，降低食物中毒等較多的事情的風險，實現業主對食堂放心的餐飲文化。

餐飲+甜品站”模式漸漸成為各家食堂承包公司、餐廳的一種標配，越來越多的年輕人喜歡在飯后或者休閑時來一杯甜品或者飲品來滿足自己的口感，而企業食堂也可以引進這一模式，為食堂承包多元化經營尋找新方向。從中國茶飲市場有如此大的市場發展空間就可以看出，不光是茶飲方面，整個甜品、飲品市場的發展還是很廣闊的，因為越來越多的年輕消費者出現在這一消費市場中。年輕人更多注重的是產品顏值、擺盤和拍照是否好看。他們崇尚顏值經濟，認為顏值即正義，更樂意為時尚的甜飲品買單。因此擁有著高顏值的各類飲品、甜品自然成為這類年輕消費者的心頭好。因為越來越多年輕消費者的出現，使得甜品、飲品生意越來越好做，也意味著“餐飲+甜品站”模式的出圈。食堂承包開餐前20分鐘，對餐區衛生環境做檢查。

物資管理是指食堂承包公司對各種生產資料的購銷、儲運、使用等，所進行的計劃、組織和控制工作。基本任務是：搞好供、產、銷平衡，按質、按量、配套、及時、均衡地供應企業所需要各種生產資料，并監督和促進生產過程合理地、節約地使用物資。物資入庫時，應先進入待驗區，未經檢驗合格不準放入倉庫的存貨區，更不準投入使用。保管員必須認真驗收，嚴把質量關、價格關、數量關，經檢驗質量合格、數量無誤后，方能辦理入庫手續。材料驗收合格后，保管員憑發票所開列的名稱、型號、數量、計量驗收就位，入庫存單各欄應填寫清楚。不合格原料應隔離堆放，嚴禁使用。食堂承包許可證照齊全有效、有相對固定場所。嘉定區中小學食堂托管上門

食堂承包管理的新思緒就是運用市場經濟的基準。嘉定區中小學食堂托管上門

食堂承包商打破固有印象的首要任務，就是要保證食材安全，良好出天然綠色食材,從源頭把握健康，講究營養，葷素搭配合理，盡力提供多樣化餐食。大型配送汽車,保證各個食堂食材的配送需求。大型冷庫使產品在到達消費面前的各個環節中均處于規定的低溫環境,保證菜品的質量和口感。讓員工有機會享用良好品質菜品，不但是一種福利，還可以讓員工產生歸屬感，同時也能讓員工更加了解餐廳的產品，從而在面對客戶時能夠提供更加準確周到的服務。嘉定區中小學食堂托管上門

上海亮程餐飲管理有限公司致力于食品、飲料，以科技創新實現高品質管理的追求。公司自創立以來，投身于盒飯，快餐，食堂承包，食堂托管，是食品、飲料的主力軍。上海亮程餐飲繼續堅定不移地走高質量發展道路，既要實現基本面穩定增長，又要聚焦關鍵領域，實現轉型再突破。上海亮程餐飲始終關注食品、飲料市場，以敏銳的市場洞察力，實現與客戶的成長共贏。