常見的白酒貯存容器：主要有陶質容器、金屬容器、塑料容器、血料容器、水泥池容器等。白酒貯存重點是利用貯存容器對原漿酒的凈化、對不同等級的酒進行老熟。勾兌主要是對不同的基酒進行組合和根據不同基酒選擇調味酒,以及勾兌用水的凈化處理。白酒是中國勞動人民勤勞智慧的結晶。中國的釀酒業有著幾千年的歷史，在五千年中華文化發展的歷史長河中，酒文化起著積極的作用，對人類文明的發展也產生巨大的影響。在釀酒業漫長的發展過程中，經過無數釀酒工人、技術人員不斷地探索與總結，積累了豐富寶貴的釀酒技術和經驗，使我國的釀酒技術水平得到不斷地完善、進步和發展。

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白酒從原料進廠到產品出廠，至少要經過五年。在這傍邊，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，七次取酒，并要加曲、高溫堆積，入池發酵，取酒、儲存、勾兌等。在綿長、特別而奧秘的生物反響過程中，在窖池和空氣中巨大的微生物族群的一起效果下，各種有利的微生物盡數羅置于酒體中。所以，防病治病的可能性也就蘊涵其中了。白酒是釀造周期長、香味香氣物質多、生產成本高的酒品。除了共同的天香之外，因其慢工精釀的“匠心”工藝，歷經年月沉積，讓白酒更多了一層小杯品飲的“養生”文明。白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。這種酒，高雅細膩，酒體渾厚，豐厚，回味悠長。

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純糧白酒制作指導：1.烹調菜肴時，如果加醋過多，味道太酸，只要再往菜里灑一點白酒，即可減輕酸味。2.烹調中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜肴鮮美可口，但也要用得恰倒好處，否則難以達到效果，甚至會適得其反。3.白酒對某些中藥材中的營養成分有溶解作用，有利于飲用者的健康。4.空腹時飲酒更容易患肝硬化，這與蛋白質攝入量不足更易使肝臟受損有關。5.飲白酒前后不能服用各種使人安靜類、降糖類、抗結核類藥物，否則會引起嘔吐、腹瀉、低血糖反應。

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白酒有什么特點？白酒酒精濃度穩定，白酒的酒精濃度科學合理，大多數白酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，濃度53度左右是酒精和水締合牢固的濃度，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得很牢固。加之醬香型酒的貯存期較長，游離的酒分子少。白酒濃度穩定，這在所有國內外蒸餾酒中也是獨特。一些低度醬香型酒存放若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩定的緣故。白酒健康安全。一是白酒高溫制酒、易揮發物質少。白酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它品種白酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且白酒要經三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上。

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白酒把酒倒入酒杯，悄悄的晃動酒杯，觀察酒的色彩、粘稠度和掛杯情況。如果白酒的色彩呈微黃、淡金色，這才是真正的好白酒。在頭香后被聞到，并能在較長時刻內保持安穩或共同。經過嗅聞香氣質量及其安穩性或共同性可大致斷定白酒體之質量，也可斷定產品中運用的大綜酒之質量。尾香是香氣結構的一部分。亦稱基香或底香，指產品的后段香氣即頭香和體香揮發后，留下的香氣。指白酒的主體香氣，是香型的主要組成部分。由高沸點揮發性物質所造成的，是維系香氣安穩耐久的主要物質載體。經過嗅聞空杯香氣長短和舒適刺激度及香氣質量可大致斷定酒體之質量，也可斷定產品中運用的帶酒之質量。

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白酒的生產：白酒生產中每次蒸完酒后的酒醅經過揚涼、加曲后都要堆集發酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達45~50℃時，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內進行發酵，使釀酒微生物占據一定的優勢，保證發酵的正常進行，這是白酒生產獨有的特點。發酵時，糟醅采取原出原入，達到以醅養窖和以窖養醅的作用。每次醅子堆積發酵完后，準備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發酵正常、產香良好。尾酒用量由開始時每窖15kg逐漸隨發酵輪次增加而減少為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發酵，加強產香，酒尾用量應根據上一輪產酒好壞，堆集時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，然后丟糟不潑尾酒。回酒發酵是醬香型大曲白酒生產工藝的又一特點。

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