鹵菜加盟培訓必須要搞懂的熟食技術問題！

鹵菜作為大眾美食，深受消費者喜愛，而且鹵菜店的加盟費用低，收入高，很多創(chuàng)業(yè)者都想要開一家鹵菜店，作為自己成功創(chuàng)業(yè)的開始。對于剛開始創(chuàng)業(yè)的朋友來說，做鹵菜必須要搞懂鹵菜技術的問題，常見的鹵菜技術包括刀工、鹵菜配方的運用，鹵水調制和保管，材料的預處理以及糖色炒制等必備的技術，這些都是做好鹵菜要掌握的基礎。

之前小編已經分享過一些關于鹵菜的配方和制作方法，很多想做鹵菜的朋友想咨詢關于鹵菜技術方面的問題。就在這跟大家詳細說一下鹵菜技術方面的知識。鹵菜技術首先要選好配料和原材料，有好的配方還需要做好每一個加工環(huán)節(jié)的詳細處理，大概歸納為下面幾個問題。 完善的服務，高效的管理，讓加盟商感受如家般的溫暖。西藏鹵味熟食培訓學費

喜歡下廚和對鹵菜有點研究的朋友，可以根據(jù)這份配方做出來自己嘗嘗，看看和街上賣的鹵菜味道有何不同。這里要特別提示下，以上的‘秘方’只是家常版，自己在家做來吃可以，但切忌不可拿去開店用。鹵菜的制作過程中，有許多細節(jié)的東西都需要仔細掌控，甚至每一種香料的克數(shù)都很講究，多了或是少了做出來的鹵菜味道差別都很大。想要把鹵菜熟食做好，比較快的途徑就是找一個靠譜的培訓機構，讓經驗豐富的培訓老師帶著自己，每日刻苦的練習，做到認識每一種鹵菜所需要的香料，熟記各種材料的比例，每種食材的煮制時間等等，直到全都熟練于心，就可以準備自己開店了。

在四川成都有一個叫廖排骨的鹵菜品牌，已經經營三十九年了。這家店的鹵菜從顏色到味道在四川數(shù)一數(shù)二，尤其是他們的配方是百年老鹵汁，甩開現(xiàn)在這種網上流傳的‘秘方’好幾個等級。對鹵菜配方和制作技術感興趣的朋友們，可以去嘗嘗廖排骨的味道，說不定能給你帶來一些機遇哦~ 貴州熟食培訓費用2:夏天，冰箱內外溫差較大，不應頻繁開關冰箱門，使冰箱的溫度恒定，將冰箱調制0-3度之間，降低串味風險。

鹵菜如何保持新鮮和濕度，是很多開店的朋友遇到的問題，給大家分析一下原因以及我的個人經驗

1:鹵菜儲存首先面臨的問題就是儲存空間的問題，如果選擇直冷冰柜就很容易導致串味，溫度設置低了還容易導致上霜。目前風冷冰箱可以稍微解決這個問題，基本不會  出現(xiàn)結霜，串味的風險也相對小了一些，但是還是不能完全解決。可以找一些保鮮膜將鹵菜封住，基本可以保證不串味。

2:在夏天時，冰箱內外的溫差比較大，此時不應該頻繁的開關冰箱門，使得冰箱的溫度恒定，而且可以將冰箱調制0-3度之間，可以降低串味的風險。

鹵菜熟食加盟關于鹵豬蹄不得不注意的小細節(jié)

豬蹄中含有豐富的膠原蛋白、脂肪和碳水化合物，還含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。另外，它的脂肪含量要比肥肉低。它不僅能夠防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，還可以延緩衰老和促進兒童生長發(fā)育。所以，人們經常把豬蹄稱為“美容食品”。

可豬蹄好吃卻不好鹵，很多人將鹵豬蹄的好壞來衡量一家店產品的好壞，以鹵豬蹄好吃程度來判斷鹵菜師傅的手藝。

現(xiàn)把整個制作過程分享出來供大家參考：

      桂皮八角、香葉、辣椒、蒜姜改刀備用。蔥打結，切小塊洗干凈。將豬蹄切成小塊，鍋中加水燒開加入豬蹄燒2分鐘倒出備用。

鍋中放油，入冰糖小火熬至變色，放入豬蹄。桂皮八角姜片蔥，蒜翻炒，放入醬油，炒至上色加入料酒。然后倒入高壓鍋中放入蔥結，加入一勺味精，幾克鹽大火燒開蓋上保險蓋直到沏關小火沏10—15分鐘。等高壓鍋冷卻倒入鍋中大火，燒至粘稠，撒上蔥花出鍋擺盤。

鹵菜技術關于菜品的水分問題：有部分朋友說，夏天鹵菜很容易干，這樣既影響菜品的口感，也影響菜品的顏色，水分流失太多，香味也會隨之流失一部分。對于大多數(shù)菜品，口感也會變得有點柴或硬。要命的是，折秤比較厲害。500克剛出鍋的菜品，10分鐘后估計就只有450克了，再兩小時，可能就只有400克了。利潤就眼睜睜的看著蒸發(fā)了。通常的做法是菜品出鍋稍微晾一下，然后就在菜品的表面刷一層油來保持菜品亮度，能阻止和減緩菜品水分的蒸發(fā)。還有就是利用溫度與濕度的轉換來鎖住水分。這個方法比較有效，只是需要一定的技巧，掌握不好時機，效果會適得其反。 重重要的是，作為“東道主”，開業(yè)儀式之前一定要落實特邀嘉賓名單和贈送的禮品。西藏鹵味熟食培訓學費

很多時候直冷冰箱會有冰霜，很容易就會沾上一些味道或者食材的殘渣，會導致串味。西藏鹵味熟食培訓學費

鹵菜中菜品的儲存有一點是需要大家注意的，生熟制品不能夠混放。很多鹵菜店冰箱比較大，菜品也沒有那么多，很多人都會把生熟制品進行混放，此時生肉會把細菌或者病毒傳染到熟肉上，還會導致串味。所以生熟制品之間不能夠混放。

在將鹵制品放入冰箱儲存時需要定時的對冰箱進行清潔。很多時候直冷冰箱會有冰霜，很容易就會沾上一些味道或者食材的殘渣，會導致串味。冰箱清理過程中要將霜化掉，全部清理干凈。

鹵菜儲存中還存在一個問題就是鹵菜存放的時間過長。很多時候鹵菜店鹵出的菜品經過幾天賣不完還會放在冰箱里去儲存，會導致陳貨和新貨之間的串味。這就需要鹵菜店應該計劃好每天鹵菜的量，盡量減少菜品的囤積。還有一些人沒有詳細的學習過鹵菜技術，對鹵菜的配方不了解，不會考慮香料的防腐作用，其實在鹵菜香料中很多的香料是有防腐的作用。

 有些香料揮發(fā)氣味比較重，在進行儲存時放置在冰箱里還會導致香味的迅速降低，時間長了會導致鹵菜串味。所以應該詳細的掌握鹵菜的技藝，只有這樣才能夠鹵菜的儲存更加了解，才能做好鹵菜的儲存。

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