鹵菜加盟培訓必須要搞懂的熟食技術問題！

鹵菜作為大眾美食，深受消費者喜愛，而且鹵菜店的加盟費用低，收入高，很多創業者都想要開一家鹵菜店，作為自己成功創業的開始。對于剛開始創業的朋友來說，做鹵菜必須要搞懂鹵菜技術的問題，常見的鹵菜技術包括刀工、鹵菜配方的運用，鹵水調制和保管，材料的預處理以及糖色炒制等必備的技術，這些都是做好鹵菜要掌握的基礎。

之前小編已經分享過一些關于鹵菜的配方和制作方法，很多想做鹵菜的朋友想咨詢關于鹵菜技術方面的問題。就在這跟大家詳細說一下鹵菜技術方面的知識。鹵菜技術首先要選好配料和原材料，有好的配方還需要做好每一個加工環節的詳細處理，大概歸納為下面幾個問題。 很多鹵菜店冰箱較大，菜品也沒那么多，把生熟制品進行混放，生肉會把細菌病毒傳染到熟肉上，還會導致串味。河南豬肉熟食培訓中心

鹵菜熟食加盟干貨：找對方法，鳳爪脫骨很簡單！

鳳爪是鹵菜店非常受歡迎的一個單品，無論是五香鳳爪、紅油雞爪、酸辣鳳爪、還是泡椒鳳爪都是極受顧客喜愛的，但要論到時下比較流行受年輕人歡迎的一定是泡椒脫骨鳳爪，制作泡椒鳳爪并不難，難的是如何快速有效率地將鳳爪脫骨，并能做到外形完整，保持膠質含量，這就是一門需要苦練的技術了，但在練習之前一定要找對方法，才能不走彎路。

選對原料：好吃的脫骨鳳爪，一定是膠質含量豐富，且口感有層次，要達到這一步，原料的選擇非常重要，原料的好壞直接影響到成品的形狀及質量，注意一定要選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪，個頭小的或者有血斑的都不要用，當然肉雞產地也是有要求的，一般要用進口的，比如泰國的雞爪質量就不錯，在菜場售賣的那種本地雞，或者農村的土雞不要用，因為這種雞爪色澤暗淡，體形干瘦，沒有肉，膠質含量也不豐富，而且大小不一，影響出口質量，但選擇進口的這種養殖場出來的雞爪一般情況下只要是同一批次都能大小一致，當然你在選擇的時候比較好選用個大的，小的不容易脫骨，一般分量不要低于30克每只。

河南豬肉熟食培訓中心發展連鎖店，目的是將經營活動覆蓋到更廣闊的地理范圍，占據廣大市場，形成一個商網。

在餐飲鹵味熟食行業中，關于鹵水的哪些事兒！

如果說

“鹵菜”是結出的果實

那鹵水就是滋養它的肥料

葉先生可以說是很成功的年輕人，不管是做生鮮生意還是奶茶生意，他一直在研究年輕人的消費習慣和喜好，所以廖排骨的門店裝修和模式，他決定走”進店自選模式”。為保證原汁原味的川鹵不走樣，更為收集更多的食客意見，葉先生決定先試營業再正式開業。精心的籌備，4月23日門店試營業，當天顧客就門庭若市，好評如潮，不到晚上六點，柜臺菜品多數已售完光盤，這一景象讓葉先生樂呵呵，堅定了對鹵味熟食行業前景的信心，同時也更加肯定了走自選模式的正確性。

可以找一些保鮮膜將鹵菜封住，基本可以保證不串味。

你加盟的熟食鹵菜品牌，培訓這些關鍵點了嗎？

1、炒糖色

  先在鍋中加少許油，放入白糖，中火炒制，糖化后改小火熬，后再加水，要炒的不苦不甜、色澤金黃。

  2、高湯

  鍋中加清水40斤，雞骨架多只，加老姜150克，大火燒開，中火熬制約4--5小時。

  3、香料

  出香味的：

  八角20克、小茴香20克、香葉10克、丁香2克、桂皮25克、草果8克、桂枝5克、桂丁2克、甘松5克、肉豆蔻7克、沙仁8克、香茅草2克、陳皮3克、花椒20克、胡椒5克、老姜100克、辣椒25克

  去血腥異臭：草豆蔻12克20、白芷30克21、木香10克22、良姜6克23、三奈7克

  去土腥：紅寇5克 25、白扣2克 26、山楂6克

  代替白糖增鮮味：甘草5克

  出原味的：蓽撥5克

  上色的：梔子6克

熟食加盟店的開業籌備。河南豬肉熟食培訓中心

首先，我們來說一下這種香味是怎么產生的。我們平時聞到的鹵香味，并不是單純的香料味，香料的味道比較單一和生硬，甚至帶有藥味。真正的鹵香味，是在我們長期的鹵菜過程中，肉香味和香料味，調料味融合在一起的復合味道，濃香而醇厚，聞之有食欲。而這種味道，更多的是鹵水表面那層油的味道，也就是鹵油的香味。這就是為什么我們經常說，鹵水中要經常多鹵帶脂肪的肉類，比如豬頭肉，五花肉等。因為油脂的吸附力極強，它能將食材的香味和香料味都吸附進去，所以我們會聞到好的鹵水的香味很濃烈，其實我們聞到的是鹵油的香味。河南豬肉熟食培訓中心