2O世紀 80年代初 ，添加有可溶性纖維 、低聚糖的低熱量飲料開始進入日本市場。添加物均為低甜度 、低熱量且具有某種生理活性的物質 。基本不增加血糖 、血脂。隨著科技的進步，赤蘚糖醇 、低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖等 新品種被逐步開發出來并引起了人們的關注 ，應用其生產的低熱量 飲料業深受消費者喜歡。 我國低糖低熱飲料的研制起步較晚 ，針對低熱能食品的開發研究 ，我國從天然植物中提取了多種 低熱值的功能性甜味劑機型批量生產 ．我國目前生產的天然甜味劑主 要有甜菊糖苷、羅漢果糖苷等。赤蘚糖醇不被人體口腔細菌利用，因而不會產生酸性物質對牙齒造成傷害。山西赤蘚糖醇ULTRA

我國中國臺灣學者Shie-Jea lin等篩選到28株赤蘚糖醇產生菌其中166-2菌株可以發酵30%的葡萄糖產生赤蘚糖醇

111.0g/L。江南大學、江蘇省微生物所等單位也開展了發酵法生產赤蘚糖醇的研究工作多數仍處于研究階段應用于生產的報道很少。

山東省食品發酵工業研究設計院自1992年開始致力于發酵法生產赤蘚糖醇技術的研究工作經過幾十年的努力從花粉、蜂蜜等樣品中篩選獲得1株耐高滲酵母菌經過自然分離、多次復合誘變、馴化等,菌株耐高糖能力為50%以上以淀粉水解糖為原料,100m2發酵罐發酵赤蘚糖醇產率為180g/L以上轉化率超過50%。 吉林現貨赤蘚糖醇牙膏是發揮赤蘚糖醇有效防齲特性的良好載體。

與其它糖醇一樣，赤蘚醇在溶解于水時也有冷卻效應。這能增強薄荷口香糖等東西的口感。當赤蘚糖醇與黃油或可可油混合時，這種冷卻效應會使之產生蠟樣質地。赤蘚醇的另一個潛在問題是它不吸水，因此會導致包含這種糖的烘焙食品過快干燥。此外，它還有結晶傾向。赤蘚醇經常與其它成分結合應用，以更好的模仿蔗糖味道，質地和其它特性。例如，菊粉是一種植物自然產生的碳水化合物，經常被當做蔗糖和脂肪替代品使用，就經常與赤蘚糖醇混合加工食品。菊粉與水混合有熱效應，因此能抵消赤蘚醇的冷卻效應。此外，另外兩種糖醇-異麥芽酚和甘油，也能與赤蘚糖醇很好的結合應用。

赤蘚糖醇是否可以減少牙菌斑，幾個短期研究的結果并不一致，有的試驗發現赤蘚糖醇可以有效減少牙菌斑，以及唾液中有害菌的數量，有的試驗則沒有發現明顯的變化。但是一個長達3年，包括了485名學齡兒童的研究發現赤蘚糖醇對齲齒的預防效果好過木糖醇和山梨糖醇。另一個系統分析文章也得到了相同的結論。在食品中的應用赤蘚糖醇在外觀和口感上都非常接近白糖，可以1:1的比例兌換食譜中的白糖，只是甜度略低而已。而降低甜度，避免對甜味神經過度刺激并非件壞事。赤蘚糖醇熱穩定，可以運用于烘培。在烘培食品中，它不僅提供了甜味，也能起到它所替代的糖在食品結構上所起的作用，例如提供一定的體積，有助于奶油打發等等。它可能是低碳甜品中**常用的代糖。赤薛糖醇結晶產品硬度高、分子量小、速溶性好，是一種良好的骨架原料。

3赤蘚糖醇的應用

3.1赤蘚糖醇在食品工業中的應用

赤蘚糖醇經過急性、亞急性、慢性毒性試驗等動物試驗以及人體試驗確認安全無毒、食用安全性較好,允許添加量較高不易引起腹瀉或胃腸等不適感。1990年日本食品法規批準赤蘚糖醇可直接作為食品配料;1997年通過美國食品與藥品管理局( FDA)批準獲美國FDA安全食品配料( GRAS )認證和允許在標簽.上標注“有益于牙齒健康”;1999年世界糧農組織( FAO )和世界衛生組織( WHO )聯合組成的食品添加劑專家**會( JECFA )批準赤蘚糖醇作為食用甜味劑無需規定ADI值 赤蘚糖醇易于微粉碎、吸濕性低的特點正適宜作為口香糖的甜味料。吉林現貨赤蘚糖醇

外 觀：白色光亮粉末或晶體，易于粉碎，具有較好的成形性，水溶液為無色不黏稠的液體。山西赤蘚糖醇ULTRA

2003年歐盟食品科技**會(SCF)認為,赤蘚糖醇用于食品是安全的。然而出于低齡消費者可能會過量攝取赤蘚糖醇導致腹瀉的風險,歐盟未批準其用于飲料。之后歐盟食品安全局于2015年2月12日發布意見指出,按照1.6%的添加水平將赤蘚糖醇用于非酒精飲料不會產生腹瀉風險

加拿大衛生部發布通報,批準赤蘚糖醇作為甜味劑用于部分碳酸飲料。加拿大衛生部已經對赤蘚糖醇作為甜味劑用于這些飲料的安全性進行評估,尚未發現安全隱患,因此更新許可甜味劑列表,這些飲料為非酒精、水果味碳酸飲料,可樂飲料除外。 山西赤蘚糖醇ULTRA

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