小店區特色清香型白酒優勢|萬柏林區常見清香型白酒優勢|晉源區廣順源清香型白酒優勢
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發布時間：2025-07-25
蒸餾火候（蒸汽強度）通過控制餾出速度影響風味，**差異如下：大火蒸餾（餾出速度＞2L/min）：蒸汽沖擊力強，帶出更多高沸點物質（如棕櫚酸乙酯）和雜醇油，基酒香氣濃郁但易顯 “悶”，適合作為調味酒（添加比例＜5%）。中火蒸餾（1-2L/min）：餾出平穩，乙酸乙酯等**酯類保留率比較高（＞90%），基酒香氣清雅、口感協調，是主體基酒的主要來源（占比 70%-80%）。小火蒸餾（＜1L/min）：餾出緩慢，低沸點醛類（如乙醛）揮發充分，但酯類因長時間受熱有少量分解，基酒刺激性低但香氣偏淡，適合勾調低度酒（占比 10%-15%）。
傳統工藝通過 “大火追尾、中火取酒、小火截尾” 的火候組合，平衡基酒產量與品質。
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