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留香長短取決于酯類含量和揮發性:質量酒:酯類含量>300mg/100ml(如茅臺酯類約 350mg/100ml),且含長鏈脂肪酸酯(沸點>200℃),揮發慢,留香>12 小時。劣質酒:酯類<100mg/100ml,依賴易揮發的短鏈酯(如乙酸乙酯),留香<2 小時。