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聞香辨別白酒優劣時,先將酒杯靠近鼻子,輕輕嗅聞。質量白酒香氣濃郁、純,無異味。例如,濃香型白酒具有濃郁的己酸乙酯香氣,清香型白酒有清新的乙酸乙酯香氣,醬香型白酒香氣復雜,有醬香、焦香、糊香等多種香氣協調融合。如果白酒有刺鼻、辣喉的氣味,或者香氣過于淡薄、不純,有霉味、臭味等異味,通常說明酒質較差。同時,質量白酒的香氣持久,留香悠長,而劣質酒的香氣消散較快。