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發布時間：2024-08-15
白酒的蒸餾技術包含多個關鍵要點。首先是蒸餾設備的選擇和設計。合適的蒸餾器能夠提高蒸餾效率和酒質。常見的有甑桶蒸餾等，其結構和材質會影響蒸餾效果。
蒸餾時的溫度控制至關重要。不同的溫度階段會蒸出不同成分的酒液。開始時，溫度較低，蒸出的酒液酒精度較低，但香氣成分豐富；隨著溫度升高，酒精度逐漸提高，但一些雜質也可能隨之而出。
蒸餾的速度也需要把握好。速度過快可能導致酒液中混入較多雜質，影響品質；速度過慢則會降低生產效率。
此外，取酒的分段也很重要。根據酒液的酒精度和香氣、口感等特征，將蒸餾出的酒液分為不同的段次，如頭酒、中段酒和尾酒。
例如，在傳統的蒸餾過程中，經驗豐富的工匠能夠通過精細控制溫度和速度，巧妙地截取質量的中段酒，保證白酒的品質和風味。
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