?白酒品鑒|白酒搭配|純糧酒
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發布時間：2024-08-05
微生物群落在白酒釀造中起著關鍵作用。它們參與糖化、發酵等過程，將原料中的淀粉、蛋白質等物質轉化為酒精、香味物質等。不同的微生物產生不同的代謝產物，從而形成了白酒獨特的風味和品質。例如，酵母菌主要負責酒精發酵，產生乙醇；霉菌能分泌淀粉酶、糖化酶等，將淀粉轉化為可發酵性糖；細菌則能產生酸、酯等風味物質。
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