從化學分子式的角度來看，糖的范圍很廣，分為單糖、雙糖和多糖，單糖主要是葡萄糖、果糖等；雙糖主要指蔗糖、麥芽糖、乳糖等；而淀粉、纖維素等屬于多糖。代糖一般用來代替蔗糖，分為糖醇和高倍甜味劑。糖的分類(1)單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖等。單糖可以被身體直接消化吸收，升血糖的速度特別快，如蜂蜜、牛奶、甜菜等(2)雙糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖等。雙糖在人體需分解成單糖再被身體:吸收，升血糖的速度比單糖略慢。如白糖、紅糖、奶糖、糕點、小麥、糯米等(3)多糖：是由超過10個的單糖組成的聚合糖高分子碳水化合物，如淀粉、纖維素等。如谷類、馬鈴薯、米、面等中的糖(4)代糖：有兩類，一類是糖醇，一種多元醇，含有兩個以上的羥基，為營養型甜味劑:食用后會產生熱量，但其熱量相比于蔗糖來說較低，包括山梨醇、木糖醇、甘露醇等。另一類是高倍甜味劑，為非營養性甜味劑。分為人工合成類，如糖精、阿斯巴甜、安賽蜜等；天然類，如甜菊糖。代糖作為食品添加劑，***用于飲料、口香糖、乳制品、蜜餞、水果罐頭、面包、糕點、冰淇淋、果醬、果凍及布丁等。上海糖門對健康甜味劑糖研究有何優勢？湖北什么是甜味劑糖

各種甜味劑的相對甜度甜味劑的甜度受多種因素影響，其中主要的有濃度、溫度和介質、一般來說，甜味劑的濃度越高，甜度越大。但大多數甜味劑的甜味隨濃度增大的程度并不相同。多數甜味劑的甜度受溫度影響，通常隨溫度升高而降低。如，5%的果糖溶液在5℃時甜度為147,18℃時為128.5,40℃時為100,60℃時為79.5。介質對的也有影響，在水溶液中于40℃以下，果糖的甜度高于蔗糖，在檸檬汁中兩者的甜度大致相同。。

甜味劑種類較多，可分為：按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營養價值分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑；按其化學結構和性質分為糖類和非糖類甜味劑。葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類物質，雖然也是天然甜味劑，但因長期被人食用，且是重要的營養素，通常視為食品原料，在中國不作為食品添加劑。 湖北什么是甜味劑糖上海糖門對健康甜味劑糖研究投入多嗎？

甜味料只是在溶解狀態與味蕾接觸，產生甜的感覺，很快達到比較高甜度，又很快消失。冷飲被含在口中，一部分被唾液溶解，產生甜味，消失后，另一部分又溶解，如此能繼續較長時間感覺到甜味。這種甜味的性質在不同甜味料間存在差異。蔗糖與味蕾接觸，一秒鐘產生甜的感覺很高，升到比較高值后下降，約30秒甜味消失。果糖與味蕾接觸，甜味感覺比蔗糖快，很快達到比較高值，以后下降，消失也快。兩者都甜，但甜味不同，果糖的甜味接近水果。果糖甜味的快速上升和消失，在若干應用中是一個優點，其他香料味道易于發揮作用，不受遮蓋影響，有的情況下還能減少昂貴的香料添加量，仍能達到好的效果。葡萄糖與味蕾接觸，甜味感覺與蔗糖相若，但上升慢，達到較底的比較高值，以后下降，消失也慢。葡萄糖溶液吸熱，有涼爽的感覺，在有些應用中這是一個好性質，例如，有些糖食還加用薄荷，產生涼爽感覺?？谙闾羌佑闷咸烟?，每克葡萄糖溶于水中吸熱25.2卡，為糖品中比較高的

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甜味度亦受其它原料種類或量的影響，大多數含果汁的sorbet、sherbet 或果實冰淇淋因含有酸味而減弱甜味，故有酌加甜味料的必要。對于添有可可或甜汁等含苦味強的制品則宜比一般冰淇淋增加2%~3%的蔗糖。而且實踐表明在20%砂糖溶液中添加以砂糖量的0.5%食鹽者顯示甜味**強，非脂乳固體的鹽類，若少量則能增加甜味，而大量則減弱甜味。為了改進風味，增加品種或降低成本，很多甜味料如蜂蜜、糖精、甜蜜素、蛋白糖、甜菊糖、阿斯巴甜等被配合使用。糖在冰淇淋配料中約占固體總量的一半，其中包括牛乳中的乳糖。糖作為甜味劑，影響連續相的稠度，以及在某種程度上影響凍結冰淇淋中冰晶體大小和乳糖的結晶。上海糖門推薦的健康甜味劑糖有競爭力嗎？淮安附近哪里有甜味劑糖

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