冷凍儲(chǔ)藏功能：中心廚房需配有冷凍儲(chǔ)藏設(shè)備，儲(chǔ)藏加工前的原材料，儲(chǔ)藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。運(yùn)輸功能：中心廚房要配備運(yùn)輸車輛，根據(jù)各店的要貨計(jì)劃，按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖門店。信息處理功能：廚房合格連鎖店之間有電腦網(wǎng)絡(luò)，及時(shí)了解各店的要貨計(jì)劃，根據(jù)計(jì)劃來(lái)組織各類產(chǎn)品的生產(chǎn)加工。它的具體運(yùn)作步驟是：設(shè)立“大廚房”集中生產(chǎn)80％以上的半成品，用簡(jiǎn)單包裝送到各快餐店（連鎖店），然后加工成成品供應(yīng)顧客。

我們走進(jìn)任何一所現(xiàn)代化公寓或者別墅，都會(huì)發(fā)現(xiàn)其廚房已經(jīng)不再是一個(gè)簡(jiǎn)單的做飯場(chǎng)所。崇明區(qū)老舊廚房改造裝修

隨著集中采購(gòu)的實(shí)施，廚房利用統(tǒng)一的采購(gòu)平臺(tái)，采用統(tǒng)一的原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。利用集中采購(gòu)的數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)，增強(qiáng)了與經(jīng)銷商談判的砝碼，甚至可以甩開(kāi)經(jīng)銷商直接與廠家簽訂采購(gòu)合同，有效地避免了原來(lái)門店自行采購(gòu)產(chǎn)生的人力物力浪費(fèi)，降低了進(jìn)貨成本。以牛肉為例，廚房的進(jìn)貨價(jià)格至少要比市場(chǎng)銷售價(jià)便宜8%以上，只此一項(xiàng)，廚房每年就能降低成本1000萬(wàn)左右。過(guò)去連鎖餐飲企業(yè)開(kāi)設(shè)新餐廳時(shí)，對(duì)于前廳和后廚的面積規(guī)劃，行業(yè)慣用的面積配比通常為中餐3:1、西餐7:3，后廚面積占比約25~35%。

閔行區(qū)整體廚房施工廚房是指可在內(nèi)準(zhǔn)備食物并進(jìn)行烹飪的房間。

開(kāi)放式廚房中，較引人注目的就是在廚房和客廳相通的部分做成一個(gè)吧臺(tái)，平時(shí)可作為餐桌使用，朋友來(lái)了，調(diào)幾杯雞尾酒，頗有些異國(guó)情調(diào)。依墻而立的U型操作臺(tái)，給廚房的中間區(qū)域留出很大空間，在操作臺(tái)的拐角處放置一張可折疊或可升降的餐桌，非常方便，不用時(shí)可以折疊收納起來(lái)，取放物品觸手可及。餐桌是附加出來(lái)的部分，顏色不必與櫥柜近似，有時(shí)跳脫一點(diǎn)的顏色反而有提亮的感覺(jué)。我們?cè)谘b修的時(shí)候，一定要先分好區(qū)，哪一區(qū)是放置什么東西的，然后再考慮用什么東西來(lái)裝。

為了保證標(biāo)準(zhǔn)化特性的實(shí)現(xiàn)，廚房必須在設(shè)施、設(shè)備、人才、管理等環(huán)節(jié)中，充分體現(xiàn)專業(yè)化的特征。專業(yè)化的生產(chǎn)硬件和管理軟件，在專業(yè)化人才操縱之下，真正形成標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、大批量生產(chǎn)、大批量定制的多元化的食物加工管理系統(tǒng)及運(yùn)營(yíng)模式。根據(jù)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定工藝標(biāo)準(zhǔn)及原料標(biāo)準(zhǔn)，這為中式餐食沖破標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化批量生產(chǎn)的瓶頸奠定了基礎(chǔ)。能否體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化特征是檢驗(yàn)廚房設(shè)計(jì)成敗的標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)廚房的定義，早源自于連鎖餐飲的興起和建設(shè)。

電烤箱利用電熱元件產(chǎn)生的輻射熱，在密閉空間內(nèi)均勻加熱食物，適合烘焙、烤制等多種烹飪方式。

廚房嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備；嚴(yán)格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性；注重環(huán)境衛(wèi)生，防蟲(chóng)防鼠長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，分步實(shí)施。廚房分類按業(yè)態(tài):團(tuán)膳業(yè)廚房;快餐連鎖業(yè)廚房;火鍋連鎖業(yè)廚房。又可分為:企業(yè)員工餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。按配送模式:全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。“廚房”的概念在國(guó)外已經(jīng)盛行多年，主要是為連鎖店和餐飲企業(yè)制作成品或半成品食物。在美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，廚房的發(fā)展已日趨成熟，但在中國(guó)卻尚算起步和摸索階段。也正因如此，廚房可謂是目前炙手可熱的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”。

廚房的抹布要經(jīng)常更換或消毒，否則會(huì)成為細(xì)菌的溫床。寶山區(qū)老舊廚房整改哪家好

烹飪過(guò)程中掌握火候至關(guān)重要。大火適合快炒、油炸等需要高溫快速烹飪的菜肴。崇明區(qū)老舊廚房改造裝修

廚房的布置禁忌1、廚房的火爐不可對(duì)大門――主女人身體不順、腸胃病、不聚財(cái)。2、廚房的火爐不可對(duì)冰箱――主家內(nèi)身體不順、六親常吃藥。3、廚房的火爐不可對(duì)臥室門――主夫要失和、脾氣暴躁、易神經(jīng)質(zhì)。4、廚房電器類不可放置大多――主住者腰酸北痛、胃痛。5、陽(yáng)臺(tái)走道不可對(duì)火爐――主不聚財(cái)、背痛。6、廚房切忌完全封閉于屋中――廚房至少要有一面要對(duì)著空曠處（如陽(yáng)臺(tái)、天井、后院等），切忌封閉，或在屋子中間。這種情形常見(jiàn)于事后自行加蓋房舍，原本在屋后得廚房，在后頭加蓋之后，變成屋子中段，不但有礙衛(wèi)生，更影響家運(yùn)。7、廚房不可設(shè)在臥室之間――廚房切不可設(shè)在兩個(gè)臥室之間，犯此忌，對(duì)居住兩邊的臥室中的人不利。8、忌在廚房?jī)?nèi)洗滌衣服――有些人會(huì)把洗衣機(jī)放在廚房，這是不好的，因?yàn)楣湃税褟N房視為灶君之所在，十分神圣，在其間清洗不潔的衣物，影響運(yùn)氣。9、家中爐火向外使家道中落――廚房也不可蓋在屋子前面，較忌爐火向外，否則家運(yùn)中落。

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