選料對拉面制作極為重要。根據甘肅的資源條件，業內人士經過多年的探索總結，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬灰甘谷的線（辣椒）。

由于蓬灰現在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，以下便重點對其它三項進行簡要概述。

甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。

永登的面：蘭州市永登縣的優良麥種“和尚頭”磨成的面粉，面筋值極高，色白微帶黃，面條入口筋斗、稍發脆、面香而口感甚佳，面條在湯內浸泡時，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面專業粉。

甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產的一種細而長的線辣椒，該辣椒經曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。

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很少吃飯的時候拍照，剛想起來還要了一份雞蛋和小菜。我們戲稱其為“肉蛋雙飛”，在理。

喜歡喊人一起去吃面。若是上午第二節課，一禮拜總有那么一兩天，我是想去吃面的，便會在課間叫我的舍友和胡同去——當然大多數時候由于教學樓離東門有十五、六分鐘的路程，就算了。胡是我的好朋友，不過他要準備考研了。

晚餐在民餐吃了些，杏鮑菇炒肉片和炸雞柳。習慣吃完飯喝些湯水，條件不大允許，我在家是會喝的，蛤蜊湯、三鮮湯、梅干菜湯，都是不錯的。旁邊坐了一個小哥，在吃面，面湯也蠻香的。

既然講了午餐與晚餐，干脆把早餐也一并說了吧。我們是有早簽的，蘭州的清晨不可謂不冷。

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    牛肉面以湯居首，一碗熱的牛肉面湯，暖了紛至沓來食客的心。湯清為佳，提取了牛肉、牛骨髓里的精華，入口鮮爽，后暖胃，瞬間驅走了所有的疲憊和憂愁；蘿卜開胃；綠色的香菜、蒜苗潤目。清湯，表述了一碗牛肉面清澈的內心世界；火紅的辣椒，體現著大西北人的豪邁、正直、心直口快的性格。在這里，沒有紅袖添香的服務員斟茶遞碗，也沒有高聲大嗓的老板熱情招呼，只有低眉順眼的蘭州小伙，戴著那白布小帽，用含混的漢語問道：吃點什么？棕色的眼眸一瞥，只一瞥，就把客官勾到龍門之外，陽關以西。十里濃香，一冬溫暖。街頭巷角尋常見。隔簾風雪不曾來，人間情味真非淺。我想，人生比較幸福的事情：與相愛的人相擁取暖入眠。再想，人生比較幸福的事情：吃一碗香噴噴的牛肉面。

    我們在上海挑了十幾家評價較好的蘭州牛肉面館，一趟吃下來，除了個別真的非常糟心，多數店家都慢慢克服了水土不服的問題，也有不少改良。蘭州的牛肉面館多在街頭，屬于quanming經濟快餐，上海牛肉面館則更為精致，多數開在商場里。比較明顯的變化是價格，普遍都翻了三四倍。形式也更有噱頭，既有網紅款的海碗四人份牛肉面，也有一次吃八種面條的奢華套餐，價格也很亮眼，一套要一百多，率先完成消費升級。價格貴的同時，給的肉也多了，基本都有幾大片，視覺上看起來很滿足，變成了名副其實的牛肉面。蒜苗和香菜的用量相對克制，辣椒的缺席是比較明顯的，很多店都把放辣椒環節留給了顧客自由發揮，變成了溫婉的清湯面，甚至顯得有些寡淡。而且還配上個蘭州相對見不到的大湯勺，畢竟蘭州人都是大口吃面、捧碗喝湯的。 蘭州比較好的牛肉面品牌還是陳記牛肉拉面。

寒風凜冽的夜晚，我們穿越吳江路的人流趕到店里，七點三刻已經過了晚餐高峰，門口還是排著長隊，戶外的寒意把面館襯托得愈發熱氣騰騰，洪亮的喊單聲響徹店堂：“一毛二棱三韭葉……好嘞！”看師傅在案板上溜條、拉面，廚房里蒸汽氤氳，氣氛可真好啊！大概因為是新開，菜牌還不全，我們點了兩碗面，毛細和韭葉，一寬一細試試深淺。以上是我對以下是我在店里所經歷的五大不可思議。首先，工作人員竟然穿著自己的便裝上崗，下面的姑娘穿著休閑的運動衫，收盤子的小伙子裹著厚厚的羽絨服，這可不是街坊鄰里的隨意小店，簡直讓人難以相信是在一家正規連鎖的面館。還有，拿到手的筷子還沾著水，好像是剛剛從水斗里洗出來的，擺羊肉串的盤子也布滿水漬，熱乎乎的烤肉都沾上了生水……想我們在蘭州吃的面館再小再破，都是干干凈凈的利索。

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我們懷念的，為何都是原來的味道在投資人眼中，蘭州拉面這一品類發展成熟，也是剛需，但一直處于“非市場化的半壟斷經營狀態”，實為一塊亟待現代化改造的寶地。東京街頭的馬子祿牛肉面，營業第、1天提前四小時清貨下班。不少人都看好蘭州拉面新連鎖的發展，其中一個原因是我們餐飲連鎖化率仍處于較低水平，有巨大的發展空間。據《餐飲產業鏈發展加速度》，截至2019年，我國餐飲連鎖化率只為10.3%，而美國、日本的這個數據分別達到了54.3%和49.7%。如果高連鎖化是餐飲產業現代化發展的必然趨勢，那資本注定會攜帶著某一賽道上的大品牌變身為中國的麥當勞、肯德基。西安加盟蘭州牛骨清湯拉面費用是多少

蘭州陳作林陳記餐飲服務有限公司屬于商務服務的高新企業，技術力量雄厚。公司致力于為客戶提供安全、質量有保證的良好產品及服務，是一家有限責任公司（自然）企業。公司始終堅持客戶需求優先的原則，致力于提供高質量的陳記牛肉面加盟，牛肉面加盟，蘭州牛肉拉面加盟，蘭州拉面加盟。蘭州陳記餐飲服務自成立以來，一直堅持走正規化、專業化路線，得到了廣大客戶及社會各界的普遍認可與大力支持。