在牛肉面還是“火鍋面”的時代，當食客進入面館時，店里會捧一小碗湯給食客嘗嘗，覺得湯不錯，坐下來吃面條，覺得湯不鮮美，就可以馬上離開。一般來說，蘭州牛肉面湯煮的時候，選擇肥嫩的牦牛肉或上等黃牛肉，加入牛肉脊髓和牛肉腿骨等。按比例搭配草果、花椒、干姜、肉桂、茴香等香料，再加入一定比例的水。除此之外，每家牛肉面店都有自己的煲湯能力，從剛開始的牛羊肝，到土雞肉和牛油，甚至到加入雞湯以及十幾種香料。整個烹飪過程需要四五個小時。如今蘭州人吃牛肉面還是講究喝湯。經過幾個小時的烹飪，7、早上8點的湯達到了很好得口感。下午湯煮太久，不新鮮，所以過去的蘭州牛肉面店下午2點多就關門了。然而，現在也有一些24小時營業的牛肉面很受歡迎。畢竟對于很多愛吃牛肉面的蘭州人來說，一日三餐都要吃面條了。加盟牛肉面，就選陳作林陳記牛肉面！外地加盟蘭州原湯牛肉面技術

如果喜歡吃扁面，就要選擇大寬、薄寬或韭葉，具體來說，大寬約兩指寬，薄寬約一指寬，韭葉則如韭菜葉片寬。個人覺得大寬片大較厚，嚼頭好，但難入味；薄寬、韭葉都不錯，厚薄恰當，既有嚼勁，入味也好。如果喜歡圓面，則點二細、三細、細滴、毛細，面條橫截面直徑從3mm、2mm、1mm、0.5mm依次遞減。二細比較筋道很受歡迎，三細、細滴比較受本地人喜歡，毛細則細如線，在湯中泡軟后，就像面線糊，比較適合老人小孩。】蘭州牛肉面加盟品牌陳記牛肉面。加盟純湯牛肉面有哪些要求蘭州陳作林陳記牛肉面加盟好不好。

   蘭州牛肉面，藏著華夏大地的千滋百味。起源于蘭州，扎根在金城。小火慢燉的牛肉湯，燉出歲月中的酸甜苦辣，千絲萬縷的面條，形成美妙絕倫的風味。那碗湯，可以鮮到靈魂出竅；那碗面，也能辣到蕩氣回腸。它纏纏繞繞，與那山、那水、那空氣，一起融進了蘭州人的血脈里。正如張澍對聯中寫的：離去屢回頭猶羨清湯牛肉面香濃郁，過來頻嘖嘴直夸馬家大爺爐火純青。浩浩黃河水穿城而過，流出了蘭州人的粗曠與豪邁，大氣與細膩。“腹”有美食自坦蕩的蘭州人，可以拍著胸脯告訴你，來蘭州的街頭巷尾，每家店滋味各不同，但是保證每一家店都有一個特點：碗夠大、肉夠多！那么到了蘭州，首先就是吃一碗念念不忘的蘭州牛肉面，剛端上來的那一刻，果然不會讓我失望。柔軟勁道的面條，被伴著辣椒油的高湯浸泡入味，面里大塊的牛肉一看就很實誠，實在是口感和味覺的雙重享受！要特別安利一下蘭州的辣椒油，是香，不是辣！一定要加，真的yyds！在蘭州吃牛肉面，不需要去找排行榜，打卡網紅，可以很負責的告訴你，隨便走進一家都巨好吃！

   很多蘭州人的一日，從一碗牛肉面開始，而且長年累月，百吃不厭。進了面館，迫不及待地喊：“師傅，下上一碗二細！面少些不要緊，肉可千萬不能少哈！”兩分鐘不到，一碗牛大端來了。座位滿了，不怕，端著牛大，門口一蹲，吸溜幾口，碗底朝天，吃得回腸蕩氣。蘭州人把牛肉面叫“牛大”，牛肉面碗大，碗口能裝進一個孩子的臉。常年在外的游子，一說起牛肉面，嘴里的唾沫攪開了，心里翻騰了，眼睛潮濕了。那是親切的回憶，進了面館，家一樣，熱氣騰騰的。沒那么多斯文，連湯帶面，聲音驚天動地，一碗面下肚，肺清了氣順了，滿身的毛眼兒開了，當天的身心暢快了。一定要叫“牛肉面”，叫“拉面”的人，不真正懂蘭州牛肉面。牛肉面的過硬功夫之一當然是“拉”，但蘭州人就不說“拉”這個詞。一是因為再明白不過，二是這就是蘭州人的性格——好的東西藏在心里。蘭州人嘴訥，心里靈巧。蘭州自古是邊塞重鎮、絲綢關隘。南來北往、東來西去，人流如織。蘭州城寬容，接納得下天下種種人。處在農牧交接地帶，蘭州牛肉面把草原文明和農耕文明完美結合。一碗牛肉面里，盛著大時空。蘭州古稱“金城”，固若金湯的城池里有著這碗風情萬種的面。這就是蘭州城和蘭州人的性格。想做牛肉面行業，可以加盟陳記牛肉面。

時代在發展，技術在進步，現如今一些蘭州本地的牛肉面館，也開始使用機器和面，但真正講究的蘭州本地土著，一定會去找還在堅持手工和面的牛肉面館，因為面條的口感，真的是不一樣。確實，在你看過蘭州牛肉面館里真正的手工和面后，才會明白什么叫百煉鋼成繞指柔，整整一袋面粉倒在錚明瓦亮的臺面，從加水揉搓到變成一團一團整整齊齊排列的面劑子，全在于和面師傅的各種揉壓攪搓，好的蘭州牛肉面館，要賣幾袋甚至幾十袋面，這么大的量，還要分秒不差的把面和好，那真是的技巧，也是的體力。在蘭州時，每次去吃牛肉面，我都真心佩服蘭州牛肉面館的刀功了得，牛肉切的那叫一個薄，印象里，只有歐洲超市的培根才能一較高下，但問題是培根是冷凍后機器切的，而蘭州牛肉面館里，那一片片薄如蟬翼的牛肉片，可全是老板娘拎著碩大的菜刀，云淡風輕，一片一片切割而成的啊，不得不服！蘭州牛肉面是蘭州這座城的名片。省外加盟蘭州酸菜牛肉面店面需要多大

蘭州牛肉面是每個蘭州人關于家鄉的記憶。外地加盟蘭州原湯牛肉面技術

      蒜苗和香菜的用量相對克制，辣椒的缺席是較明顯的，很多店都把放辣椒環節留給了顧客自由發揮，變成了溫婉的清湯面，甚至顯得有些寡淡。而且還配上個蘭州見不到的大湯勺，畢竟蘭州人都是大口吃面、捧碗喝湯的。我們吃過的牛肉面館大都達成了面條選擇自由，除了大寬和蕎麥棱基本都有，可能為了適應當地人口味，面條整體要比蘭州的細一號，還自創出了“均細”的概念。蘭州牛肉面加盟做的好的有個陳記牛肉面，我們家樓下就有一家加盟店，味道非常好。外地加盟蘭州原湯牛肉面技術

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