鹵菜如何保持新鮮和濕度，是很多開店的朋友遇到的問題，給大家分析一下原因以及我的個人經驗

1:鹵菜儲存首先面臨的問題就是儲存空間的問題，如果選擇直冷冰柜就很容易導致串味，溫度設置低了還容易導致上霜。目前風冷冰箱可以稍微解決這個問題，基本不會  出現結霜，串味的風險也相對小了一些，但是還是不能完全解決。可以找一些保鮮膜將鹵菜封住，基本可以保證不串味。

2:在夏天時，冰箱內外的溫差比較大，此時不應該頻繁的開關冰箱門，使得冰箱的溫度恒定，而且可以將冰箱調制0-3度之間，可以降低串味的風險。 很多時候直冷冰箱會有冰霜，很容易就會沾上一些味道或者食材的殘渣，會導致串味。安徽豬肉熟食培訓中心

充分冷卻：焯熟的雞爪要立刻讓它冷卻涼透，這是雞爪口感變脆且容易脫骨的關鍵，一定不能忽視，往往實際操作中這一步常被新手忽視馬虎處理，從而導致脫骨效果不理想，冷卻時正確的方法應該是用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質地由軟變硬，同時還可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果放在盆中用水冷卻，也必須要冰水，否則，高溫的雞爪放到普通的涼水之后，盆里面的水的溫度則會迅速上升到幾十度，冷卻的效果是不會好的，根本不可能涼透，反而相當于又在盆中燜了幾分鐘。 安徽豬肉熟食培訓中心好的店鋪選址可以占“地利”優勢，“占據地利優勢”能夠更好地吸引消費者、擴大銷售，獲得更好的經濟效益。

加盟的品牌熟食鹵菜店遠遠能聞到香味，自己做的為啥不行?

鹵味是一種神奇的東西。它像一個未知的生靈，在食材里竄來竄去，所到之處必定香氣濃郁；你以為它做起來很難，實際上食材都是已知的，工序也不復雜，所需的也就是時間而已。

但，要做好一鍋好的鹵味卻一點都不簡單，食材增一味減一味，多一分少一分，口味千差萬別。

有時我們在經過一些鹵菜店的時候，常常能聞到陣陣的鹵香味，這就是鹵水飄出的香味，確切的說是鹵油飄出的香味，尤其是正在鹵菜的時候，這種香味更明顯。那么，這種香味是怎么產生的，或者說是哪些香料在鹵水中具有飄香的效果呢？

鹵菜中菜品的儲存有一點是需要大家注意的，生熟制品不能夠混放。很多鹵菜店冰箱比較大，菜品也沒有那么多，很多人都會把生熟制品進行混放，此時生肉會把細菌或者病毒傳染到熟肉上，還會導致串味。所以生熟制品之間不能夠混放。

在將鹵制品放入冰箱儲存時需要定時的對冰箱進行清潔。很多時候直冷冰箱會有冰霜，很容易就會沾上一些味道或者食材的殘渣，會導致串味。冰箱清理過程中要將霜化掉，全部清理干凈。

鹵菜儲存中還存在一個問題就是鹵菜存放的時間過長。很多時候鹵菜店鹵出的菜品經過幾天賣不完還會放在冰箱里去儲存，會導致陳貨和新貨之間的串味。這就需要鹵菜店應該計劃好每天鹵菜的量，盡量減少菜品的囤積。還有一些人沒有詳細的學習過鹵菜技術，對鹵菜的配方不了解，不會考慮香料的防腐作用，其實在鹵菜香料中很多的香料是有防腐的作用。

 有些香料揮發氣味比較重，在進行儲存時放置在冰箱里還會導致香味的迅速降低，時間長了會導致鹵菜串味。所以應該詳細的掌握鹵菜的技藝，只有這樣才能夠鹵菜的儲存更加了解，才能做好鹵菜的儲存。

如該商圈內的人口數，住戶數，商圈范圍內競爭店數量，該區域客流狀況，道路交通狀況。

說完色香味再說回鹵味熟食，對鹵味熟食的評判也是依據這個標準的，顏色好看不，聞著香不，咸淡合適不，口感軟糯不，再對應一下小編總結的鹵味熟食四大要素看看，顏色，飄香，咸淡，口感都是由哪些因素決定的。

   答案顯而易見：顏色由上色的炒糖技術決定；飄香由食材、調料、鹵料決定；肉香由食材、高湯、鹵料、調料決定；口感則由火候決定。

到現在大家還覺得有了所謂的絕密配方就能做出一樣色香味俱全的鹵味熟食了嗎？答案是否定的。

   鹵味熟食是否好吃是由食材，高湯，火候，鹵料，上色，調料，幾大要素綜合決定的，非得要把這些要素排個序，大概是這樣的，高湯>火候>食材>上色>調料>鹵料,鹵料只能放在后面。高湯是一鍋好鹵的基礎，萬丈高樓平地起，高湯正是基礎中的基礎，應予以重視，火候同樣重要！

提倡“以人為本”的現代化經營管理理念，建立了一支“求實、敬業、創新、高效”的現代化管理團隊。安徽豬肉熟食培訓中心

1:鹵菜儲存首先面臨的就是儲存空間的問題，如選擇直冷冰柜就很容易導致串味，溫度設置低了還容易導致上霜。安徽豬肉熟食培訓中心

不少人都看到了鹵味熟食行業的潛力、賺錢性，紛紛加入鹵味熟食行業，但不管是加盟還是單干，細節決定成敗，千古不變的道理。那么鹵菜店的菜品又存在哪些重要的細節呢？

在我們鹵制菜品前，一定要先進行腌制。這樣不僅可以增加原材料的底味，同時可以起到去腥的作用，很多時候，總覺得口感不是那么入味，很大可能就是因為沒有提前腌制就直接下鍋了。

鹽，無論是做什么料理，都起到了很關鍵的作用。我們鹵制的過程中，放鹽的先后順序非常有講究。

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