硫化物(如硫化氫、甲硫醇)閾值極低(<0.1mg/L),需通過工藝全程控制:原料預(yù)處理:高粱清蒸前浸泡 2 小時(shí),去除水溶性硫化物(可減少 40%),避免蒸餾時(shí)進(jìn)入基酒。曲藥凈化:制曲時(shí)添加 0.1% 的硫酸銅(與硫化物反應(yīng)生成沉淀),曲中硫化物含量降至 0.05mg/kg 以下。蒸餾截頭去尾:酒頭(**% 餾分)含 70% 以上硫化物,單獨(dú)收集后復(fù)蒸(高溫分解硫化物),確?;屏蚧铮?.05mg/L,避免 “臭雞蛋味”。