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天鍋(頂部盛冷水的銅制容器)冷凝有三大優勢:溫和冷凝:水溫緩慢上升(從 20℃至 60℃),高沸點香味物質(如乳酸乙酯)不易揮發,保留更多風味。銅離子吸附:銅與酒中的硫化物反應生成硫化銅沉淀,降低不愉快的硫味(如硫化氫)。節能設計:利用蒸餾余熱加熱天鍋水,可回收 30% 的蒸汽熱量,比現代冷凝器更節能環保。