在白酒釀造過程中，控制酒的揮發(fā)度可以從以下幾個(gè)方面入手：

蒸餾環(huán)節(jié)：控制蒸餾溫度：蒸餾時(shí)，溫度過高會(huì)導(dǎo)致酒精及其他揮發(fā)性成分過度揮發(fā)，影響酒的產(chǎn)量和品質(zhì)。因此，要根據(jù)不同香型白酒的特點(diǎn)和要求，精細(xì)控制蒸餾溫度。例如，一般醬香型白酒蒸餾時(shí)的溫度相對(duì)較高，但也有其適宜的范圍，在這個(gè)范圍內(nèi)既能有效提取香味物質(zhì)，又能控制酒精的揮發(fā)度；而清香型白酒蒸餾溫度則相對(duì)較低，以保持其清爽純凈的特點(diǎn)，同時(shí)避免過多的揮發(fā)。掌握蒸餾速度：蒸餾速度過快，會(huì)使酒精等揮發(fā)性物質(zhì)來不及充分冷凝就被帶出，導(dǎo)致?lián)]發(fā)損失。所以要合理調(diào)節(jié)蒸餾設(shè)備的流速，讓酒精和香味物質(zhì)在蒸餾過程中能夠充分冷凝回收，降低揮發(fā)度。選擇合適的蒸餾設(shè)備：不同的蒸餾設(shè)備對(duì)酒的揮發(fā)度也有影響。傳統(tǒng)的甑鍋蒸餾等設(shè)備有其自身的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)代一些改進(jìn)型的蒸餾設(shè)備則可能在控制揮發(fā)度方面更加精細(xì)。釀酒企業(yè)可以根據(jù)自身需求和工藝要求選擇合適的蒸餾設(shè)備，以更好地控制酒的揮發(fā)度。陳釀環(huán)節(jié)：選擇合適的儲(chǔ)存容器：儲(chǔ)存容器的透氣性等特性會(huì)影響酒的揮發(fā)度。例如，陶壇透氣性較好，有利于酒在陳釀過程中與外界進(jìn)行緩慢的物質(zhì)交換，但也會(huì)有一定程度的酒液揮發(fā)。如果要降低揮發(fā)度，可以考慮使用密封性更好的不銹鋼罐或玻璃容器等進(jìn)行陳釀，不過這可能會(huì)對(duì)酒的陳釀效果產(chǎn)生一定影響，需要根據(jù)具體情況權(quán)衡。確保儲(chǔ)存環(huán)境的密封性：無論使用哪種儲(chǔ)存容器，都要確保儲(chǔ)存環(huán)境的密封性。將酒存放在密封良好的酒窖或倉庫中，避免外界空氣的大量進(jìn)入，從而減少酒液因與空氣接觸而導(dǎo)致的揮發(fā)。包裝環(huán)節(jié)：選用高質(zhì)量的包裝材料：包裝材料的質(zhì)量直接關(guān)系到酒的揮發(fā)度。例如，瓶蓋要選用密封性能好的材質(zhì)，如帶有良好密封膠墊的塑料蓋或金屬蓋等；酒瓶也要確保無裂縫、砂眼等瑕疵，以防止酒液從包裝處揮發(fā)出去。進(jìn)行規(guī)范的包裝操作：在包裝過程中，要按照規(guī)范的操作流程進(jìn)行，確保瓶蓋擰緊到位，酒瓶封口嚴(yán)密，如采用蠟封、熱縮膜等輔助密封措施，以進(jìn)一步降低酒的揮發(fā)度。